موسوعة كيم و الرحال عن القهوة

تذكير بمساهمة فاتح الموضوع :

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 660019_l

صباحكم فل و مسائكم قهوة

هههههههه

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 610494

راح اكتب هون عن فوائد القهوة وسلبياتها

وعن كل شيء يختص بالقهوة

ارجو الاستمتاع بالموضوع

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 736239

فوائد قهوة الصباح او المساء

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 610494

1/ القهوة تحمي الذاكرة عند النساء

جاء في دراسة علمية فرنسية ان تناول القهوة قد يحمي قدرات النساء العقلية من التدهور بسبب التقدم في السن.

وقارن الفريق الباحث بين مجموعتين من النساء عمرهن 65 عاما فأكثر، الاولى تتناول أكثر من ثلاثة اكواب من القهوة يوميا بينما الثانية تتناول كوبا واحدا او اقل.

واتضح من الدراسة ان المجموعة الاولى لم تعان من نفس التدهور في القدرات العقلية اثناء اربعة اعوام من الاختبار.

وتشير الدراسة ايضا الى ان الكافيين قد يحمي من الخرف، رغم انها لم تجد دليلا على ذلك عند النساء السبع آلاف اللاتي شاركن فيها.

واخذ الباحثون الفرنسيون بعين الاعتبار عوامل متعددة مثل الحالة الصحية للنساء المشاركات في الدراسة ومستواهن التعليمي، حتى لا تتأثر نتائج الدراسة.

وتعرف مادة الكافيين الموجودة في القهوة بكونها منبها فقط، لكن نتائج هذه الدراسة تنسب اليها مفعولا طويل الامد واكثر اهمية.

لكن الدكتورة كارين ريتشي مديرة الفريق الباحث تحذر من التسرع في الحكم على الكافيين، وتقول انه يجب الالمام بتأثيره على الدماغ بشكل دقيق قبل الترويج له.

وفيما يخص علاقة الكافيين بالخرف، تقول الخبيرة انه من الضروري اجراء دراسة اعمق ضرورية للتأكد من مفعول المنبه في هذا المجال، واعربت عن اعتقادها ان الكافيين يبطئ الاصابة بالخرف دون الحماية منه.

ولا يعرف بالضبط سبب عدم نجاعة الكافيين عند الرجال، لكن الدكتورة ريتشي قالت ان اجسامهم ربما تتعامل معه بشكل مختلف.

ومن جهتها قالت ربيكا وود مديرة معهد دراسات مرض الزهايمر ببريطانيا ان كل الدراسات في هذا مجال الحماية من الامراض العقلية مهمة للغاية خاصة وان لا علاج لها، وانها مرشحة للانتشار بشكل اكبر في المستقبل.

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Coffee

وتأتي هذه الدراسة التي قام بها معهد دراسات البن في جامعة فاندربيلت الأميركية لتشكل مفاجأة لمعظم الناس الذين يدركون مضار تناول القهوة المتمثلة بالتسبب في الأرق ليلا أو التوتر نهارا أو في رفع ضغط الدم.

ويقول الدكتور بيتر مارتن مدير المعهد إن معظم الأبحاث طيلة العشرين عاما الماضية تركزت على مادة الكافيين التي تنشط الجهاز العصبي المركزي والتي طالما استخدمت في صناعة الأدوية المخففة للألم والحد من الشهية المفرطة ومقاومة النعاس ونزلات البرد والربو.
والتي تقلل من آثار المواد الضارة على الجسم وتعمل على الوقاية من بعض الأمراض.
ويوضح ذلك بأنه عند تفاعل الأوكسجين مع المواد الكيماوية في الجسم يتكون ما يسمى بالجزيئات الشاردة التي تهاجم خلايا الجسم وأنسجته بشكل عشوائي. ومن المرجح أن هذه الجزيئات تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والمياه الزرقاء في العيون وضعف المناعة والجهاز العصبي.
واستنادا إلى ذلك يقول إن الذين لا يشربون القهوة البتة معرضون للإصابة بهذه الأمراض أكثر من أولئك الذين يتناولون ما بين فنجانين وأربعة فناجين يوميا.
ويقول الباحثون في المركز العلمي لأبحاث البن الذي يتخذ من بريطانيا مقرا له إن المواد المضادة للتأكسد تقضي على الجزيئات الشاردة المشار إليها آنفا.
ويقول المستشار العلمي بالمركز إيوان بول إن أبحاث معهد دراسات البن في الولايات المتحدة أظهرت أن مضادات التأكسد الموجودة في البن تفوق تلك الموجود في الشاي بأربع مرات.
يذكر أن مضادات التأكسد موجودة في فول الصويا والنبيذ الأحمر وبعض التوابل والحمضيات والفواكه الأخرى والبصل والزيتون.
القهوة مشروب سيئ السمعة، فكثيرون يربطون بينها وبين سوء الهضم، وارتفاع ضغط الدم واحيانا يؤكدون انها تسبب الازمات القلبية، ولكن الابحاث الحديثة تبين ان شرب القهوة له عدة منافع ما دمنا لا نبالغ في شربها، وهناك عشر فوائد لشرب القهوة والمهم ان خبراء التغذية يؤكدون ان القهوة لا تسبب الادمان على رغم انها تحتوي على مادة الكافيين.
والآن إلى فوائد القهوة العشر:
تزيد نشاط المخ
إن كوبا واحدا من القهوة يساعد على زيادة التركيز وعلى اليقظة. وقد بينت الأبحاث ان العمال الذين يشتغلون في الليل تتحسن درجة تنبههم عند تناولهم القهوة ولا يتعرضون لاصابات العمل نتيجة الغفوات التي لا يستطيعون مقاومتها.
تحسن المعنويات
بينت الدراسات ان القهوة تساعد على تخفيف التوتر وتقلل من الشعور بالكآبة.. وتقلل من نسبة الرغبة في الانتحار فالعمل في التمريض مثلا يزيد من ميل الممرضات الى التخلص من حياتهن.. وقد اجريت دراسة استمرت عشر سنوات على 86 الف ممرضة تبين بعدها ان الممرضات اللواتي يتناولن القهوة اثناء عملهن تقل رغبتهن في الانتحار عن اللواتي لا يشربنها.
تقاوم بعض الأمراض
كل من القهوة العادية والقهوة المنزوعة الكافيين تحتويان على مواد مضادة للاكسدة، وتساعد هذه المواد على مقاومة السرطان وامراض القلب وظهور التجاعيد. كما اظهرت بعض الابحاث التي اجريت في كل من السويد وايطاليا ان شرب القهوة يحمي من سرطان القولون ايضا.
تزيد من طاقتك
بضعة اكواب من القهوة تساعد على التخلص من التعب والانهاك، لان الكافيين ينشط عملية الاستفادة من مخزون الطاقة في الجسم.
تحمي من مرض باركينسون
هذا المرض يعرف ايضا بالشلل الرعاش ينشأ عن اضطراب في بعض وظائف المخ فيؤثر في حركة الانسان وهو يصيب واحدا من كل 200 شخص في اوروبا. وقام بعض الباحثين في الولايات المتحدة باجراء متابعة استمرت ثلاثين عاما على ثمانية آلاف شخص فتبين ان هؤلاء الذين لا يحتسون القهوة يصبحون اكثر عرضة من غيرهم لهذا المرض.
تمنع الحصوة
تناول القهوة العادية او المنزوعة الكافيين يقلل من نسبة تكون الحصوات في المرارة، وهذا المرض تتعرض له النساء اكثر من الرجال بنسبة الضعف، فللقهوة بعض الخصائص التي تتعلق بعملية التمثيل الغذائي وتساعد على منع تكوين هذه الحصوات التي تسبب آلاما شديدة
تعالج السيلولايت
العديد من مستحضرات التجميل التي تعالج السيلولايت تحتوي على مادة الكافيين، لانها تفتت الخلايا الدهنية التي تتكون منها هذه الأكياس.
تمنع جفاف الجسم
على رغم ما هو معروف من ان القهوة تساعد على إدرار الماء في الجسم، الا ان فيها من السوائل ما يعوض الجسم عما فقده.
يمكن ان تساعد في المحافظة على حياتك
فنجانان من القهوة وراحة قصيرة يمكن ان يخففا شعور سائق السيارة بالارهاق والتعب، ويزيدا من يقظته وتنبهه، فلا يسبب اي حادث في الطريق، ومن ثم يحافظ على حياته وحياة من معه.
تساعد على تخفيف أزمات الربو
ان تناول فنجانين او ثلاثة من القهوة يوميا يمكن ان يساعد على تخفيف ازمة الربو. فالكافيين يساعد على فتح الممرات الهوائية في الرئتين وهو يستخدم حاليا كمركب في الادوية التي تباع في الصيدليات لمقاومة ازمات الربو او حالات ضيق التنفس.
حقائق عن القهوة
كوب من القهوة الطازجة المصنوعة بعد طحن البن يحتوي على 80 الى 90 ميلليغراما من الكافيين وكوب من القهوة السريعة يحتوي على 60 ملغ من الكافيين، وكوب من القهوة المنزوعة الكافيين يحتوي على 3 ملغ في كوب من الشاي او الكاكاو وهو 40 ملغ.

يتبع ما تخلصو قهوتكم لسا راح ارجع

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 994314

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 994314

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Attachment

تاريخ القهوة السادة وفوائدها وضررها

بالله تصبو القهوة وزيدوها هيل وأسقوها لناشامى ع ضهور الخيل
قهوتنا للأجواد اول بادي للي ناره وقاده بضلام الليل

مطلع اغنية فلكلورية جميلة,يحفظها الاردنيون جميعا, لان القهوة رمز من رموز الاجتماعية, وتقاليد حياتهم اليومية ,ووسيلة من وسيلة التخاطب فيما بينهم فهي ممشروب افراحهم واتراحهم اي احزانهم,وهي المعشوقة السمراء التي يص التغزل بها \
انا المحبوبة السمراء واجلي بالفناجين
وعود الهندلي عطر وذكري شاع بالصين

القهوة لغة هي الخمر واللبن اوشراب مغلي البن
وكانت الكلمة تقال للخمرة الى ان استعملت في نهاية القرن الثالث عشر في اليمن لدلالةع شراب يعد من ثمار شجرة البن ولدلالة والتكير اور هنا ما قله ابو ابو نواس :
لائمي في المدام غير نصوح لا تلمني على شقيقة روحي
قهوة تترك الصحيح سقيما وتعيرالسقيم ثوب الصحيح

أكتشاف القهوة تعددت الروايات بكيفية اكتشاغ شجرة البن فمنهم من قال ان اول من تنبه لوجود هذه النبتة راعي حبشي يدعى كالدي حينما لاحض نشاط عنزاته بعد مضغها حبات معينة كانت تتساقط من شجرة برية مهملة ولقد جرب مضغهابنفسه حيث شعر بالسعادة والنشاط وقد وصفها الى راهب الدير الي شعر هو الاخر بأنها مبعث متعة ونشاط
ويقال ان لي بن عمر الشاذلي احدأئمة المخا اول من تنبه لوجود هذه النبتة حينما نفاه ملك اليمن اناك الى جبال وصاب بفشله بمعالجة ابنته من داء ألم بها وما زالت القهوة تعرف في الجزائر بأسم الشاذلية
انتقل شراب القهوة الى مكة والمدينة المنورة ومنهما انتقل عن طريق الحجاج الى اقطار العالم الاسلامي في نهاية القرن الخامس عشر
حرص العرب على تحميص نبتة البن او غليها وذلك للقضاء على جرثومة الانبات فيا لكي لاينقل شر زراعتها للامم الاخرى .
لقد تم نقل نبتة البن الى اروبا عام 1616. وتم زراعتها في سيلان والجزر الاندونيسية وسومرطرة,وبعدهافي فرنساعام1714 وفي 1727 استطاع ظابط برازيلي الحصول على نبتة البن والتي كانت اساسا لاكبر امبراطورية للقهوة في العالم اما بريطانيا فكانت اخر الدول ادخلت القهوة الى مستعمراتها في جامايكا عام 1730 وفي الهند عام 1840

ملخص عن شجرة البن :
شجرة البن لها منضر جميل عندما تطلع ازهارها البيض رائحتها ذكية وحينما تتساقط الازهار تضهر عناقيد صغيرة خضراء اول الامر ثم صفراء ثم حمراء فقرمزية غامقة ويحين قطافها عندما تميل الى السواد ...

القهوة العربية السادة
تصنع القهوة العربية من البن والبهار حب الهال ولك بوضع الكمية المطلوبة من القهوة بالمحماس ليتم تحميصها على النار المشتعلة في الموقد (النقرة ) وتتحرك بواسطة يد المحماس حتى يصبح لونها اشقر قائم ثم تنزل عن النار وتوضع في مكان لتبرد وتذهب حرارتها ومن ثم توضع في الجرن وتدق في المهباش على ايقاع يطرب له السامعون حتى تطحن
يوضع البن المحمص في الطباخ الدلة المتوسطة وحيث يغلى الماء على النار لمدة طويلة وتحرك جيدا ويدق قليل من حب الهال واحيانا يضيفون جوزة الطيباو حبات القرنفل وتوضع في المبهرة الدلة الصغيرة وتسكب فوقها القهوة بعد ان تكون قد ركدت في الدلة المتوسطة الحجم اما بقايا القهوة فتوضع في الدلة الكبيرة المصفاة ويسكب فوقها الماء لتصبح تشريبا للمرة اللاحقة
ويتم كب القهوة فيما يسمى البكرج الذي يحمل باليد الليسرى وتكون الفناجين باليد اليمنى ليتسنى لحامله تقديمها للشاربين . ويجب ان تكون صبة القهوة بمقدار معلوم ليتسنى الشارب احتسائها بسرعة ويقول البدو (القهوة شفة وهفة )
تدار القهوة ابتداء من اليمين وهو تقليد قديم تذكرنا به معلقةعمرو بن كلثوم :صببت الكأسعنا ام عمرو وكان الكأس مجراها اليمينا
والاستثناء لهذا التقليد يكون في حالة قدوم ضيف حيث تقدم القهوة اليهم اولا وتجديد القهوة لضيوف دلالة مدى احتفاء وتكري المعزب لهم حيث يتم بهذه الحاله تحميص قهوة جديدة وطبخها على النار من ثم تقديمها
ويقول البدو:القهوة قص والاكل خص ومعنى هذا ان للمغرب حق أختيار الاشخاص الي يرى ان يدعون للوجبة الطارة الاولى من الطعام خشية ان يتقدم للطعام اقل من مكانةويسبقون من هم اكبر مقاما واحتراما ......

فناجين القهوة
اطلق البدو تسمياتهم على فناجين القهوة وهي تسميات دقيقة ذات معاني عميقة حيث تم تمية الفنجان الاول فنجان الهيف ويشربه المعزب قبل الضيف للتأكد من صلاحية القهوة وتطمينا للشاربين من خلوها من المواد السامة والشوائب والفنجان الثاني هو فنجان الضيف والثالث هو فنجان الكيف والفنجان الرابع فهو فنجان السيف والذي يقوم المعزب او الشيخ القبيلة بتقديمه في الامور العصيبة التي تقتضي الشجاعة والجرأة وان من يشرب هذا الفنجان يكون سيفا على اعداء القبيلة

الادوات المستعملة
1:الجرن :(النجر) وعاء من الخشب (شجرة البطم )تدق فيه القهوة
2:المهباش: يد الجرن والجرن والمهباش مزخرفان بنقوش جميلة
3:المحماسة: وعاء حديدي له مقبض طويل تحمس فيه القهوة
4:يد المحماسة:وهي من الحديد تحرك فيه القهوة عند التحميس
5:البكرج:يصنع من النحاس ويستعمل لصب القهوة
6:الدلال:اوعية عمل القهوة وتتكون من ثلاث احجام وتصنع من النحاس وتدعى الكبيرة بالمصفاه والوسطى الطباخ والصغرى المبهره
7:الضبة :تصنع من جلد صغار الغزلان وتوضع فيه القهوة وحب الهال

القهوة من الناحية الصحية :
ان مادة الفعالة في القهوة هي مادة الكافين وهي مادة منشطة ومحفزة للجهاز العصبي وان افراط في شرب القهوة ممكن ان يؤدي الى تسارع وعدم انتضام دقات القلب كما يؤدي للارق واضطراب المعدة وارتفاع الضغط الدم والانفعالات العصبية وتضعف الشهية للطعام وتضعف القوة ال***** ايضا ولاتنسى ان مادة الكافين ذات اثر حقيقي ع المرأة الحامل فقد يساعد الافراط في شربها على الاجهاض او اصابة الجنين في بعض التشوهات الخلقية.
ولتقليل من الضرر الناتج عن تناول القهوة فأنه يجب استعمال البن الطازج المطحون حديثا وعدمم المبالغة في غليها او الاحتغاض بها لفترة طويلة في الاواني النحاسية والمعدنية

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 C6a83d0031f147d30173f7541b13c0e4

القهوة السادة

المقادير

فنجانين بن قهوة محمصة بدرجه فاتحه وخشنه (خليجية)
ملعقتين صغيرتين حبهان
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء

الطريقة

يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضعي الحبهان والزعفران وماء الورد في الدله واسكبي فوقها القهوة

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 128857002

[l]قهوة على العلاّقة !!!

في مدينة البندقية وفي ناحية من نواحيها النائية،كنا نحتسي قهوتنا في أحد المقاهي فيها.
فجلس إلى جانبنا شخص وصاح على النادل"الخادم"إثنان قهوة من فضلك واحد منهماعلى العلاقة،فأحضر النادل له فنجان قهوة وشربه صاحبنا،لكنه دفع ثمن فنجانين،وعندما خرج الرجل قام النادل بتثبيت ورقة على الحائط مكتوب فيها:فنجان قهوة واحد.
وبعده دخل شخصان وطلبا ثلاث فناجين قهوة واحد منهم على العلاقة،فأحضر النادل لهما فنجانين فشرباهما، ودفعا ثمن ثلاث فناجين وخرجا، فما كان من النادل الا أن قام بتثبيت ورقة على الحائط مكتوب فيها فنجان قهوة واحد.
وعلى ما يبدو أن الأمر قد دام طوال النهار.
وفي أحد المرات دخلنا لاحتساء فنجان قهوة،فدخل شخص يبدو عليه الفقر ،فقال للنادل : فنجان قهوة من العلاقة !
أحضر له النادل فنجان قهوة ،فشربه وخرج من غير أن يدفع ثمنه !
ذهب النادل الى الحائط وأنزل منه واحدة من الأوراق المعلقة،ورماها في سلة المهملات.
طبعاً هذه الحادثة أمام أعيننا جعلتها تبتل بالدموع لهذا التصرف المؤثر من سكان هذه المدينة والتي تعكس واحدة من أرقى أنواع التعاون الإنساني.
ولكن يجب علينا أن لانحصر هذا المثال الجميل بفنجان قهوة وحسب
ولو أنه يعكس لنا أهمية القهوة عند الناس هؤلاء هناك ..
فما أجمل أن نجد من يفكر بأنه هناك أناس يحبون شرب القهوة ولا يملكون ثمنها.
ونرى النادل يقوم بدور الوسيط بينهما بسعادة بالغة وبوجه طلق باسم .
ونرى المحتاج يدخل المقهى وبدون أن يسأل هل لي بفنجان قهوة بالمجان، فينظر الى الحائط ويطلب فنجانه ومن دون ان يعرف من تبرع به،فيحتسيه بكل سرور،حتى ان هذا الحائط في المقهى يمثل زاوية لها مكان خاص في قلوب سكان هذه المدينه[/left]

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 4014429237_7ed347a66f

هذي معلومه حلوه اول مره أعرفها وحبيت أنقلها لكم
الهيل له ميزة إبطال مفعول الكافيين على الجسم

ليس من العبث أن أضاف العرب الهيل إلى القهوة،

إذْ بالإضافة إلى إكسابها طعماً ونكهة أفضل عند مزجها بمطحون حبوب الهيل،

فإن الدراسات تُشير إلى أن إحدى خصائص الزيوت الطيارة ذات الرائحة العبقة في بذوره، له ميزة إبطال مفعول الكافيين على الجسم.

ومن المعروف أن طريقة تحميص حبوب البن لإعداد القهوة العربية

تتطلب أن يكون لونها بعد التحميص باهتاً وليس بنياً غامق اللون، كما في حمص القهوة التركية أو الإسبرسو، وكمية الكافيين

في البن، كما يقول الباحثون، تقل كلما كان لون حبة البن غامقاً،

مما يعني أن بن القهوة العربية الأشهب أعلى محتوى من الكافيين مما يُستخدم فيه البن الغامق.

وتكتسب حبوب الهيل رائحتها ونكهة طعمها من توفر زيوت ثابتة وطيّارة في بذورها،

فتركيب حبة الهيل يتكون من 20% ماء، و10% بروتينات، و2% دهون، 42% من السكريات، و20% من الألياف،

والباقي هو ما يسمى بالرماد كما هي العادة في تسمية مجموعة من المواد الطبيعية والمعدنية المتبقية.

الملاحظ أن الأبحاث حول الهيل لم تنقطع منذ أن بدأت في عام 1950،

والمُهم أنه لا تُوجد دراسات تتحدث عن آثار عكسية أو سيئة لتناول الهيل مما يتطلب البعد عنه،

بل الدراسات، وإن كان غالبها تم على حيوانات التجارب، إلا أنها تسير في اتجاه أن من المفيد تناوله على أقل تقدير.

ويُعتبر الهيل أحد أقدم المنتجات النباتية التي اُستخدمت كعلاج للعديد من الأمراض،

وهو ما دلت عليه مدونات الطب اليوناني القديم وكثير من نصائح الطب الشعبي اليوم

في العديد من مناطق العالم. فالوصفات الشعبية تنصح بالهيل لاضطرابات عدد من أجهزة وأعضاء الجسم.

ويفتح الشهية ويُخفف من الغازات وحرقة المعدة اللتين يسببهما تناول الثوم أو البصل.

وهو مفيد في تنظيف الفم من الميكروبات للقضاء على التهابات الفم ومنع تكون الرائحة غير المُحببة فيه،

إضافة إلى أن اخراج زيوته الطيارة من الجسم عبر الحويصلات الهوائية في الرئة يُعطي النفس رائحة زكية.

كما أنه يُفيد في تخفيف أعراض الجهاز البولي واضطرابات البروستاتا وحرقة التبول..

ويُذكر أنه يخفف من سرعة القذف، وأيضاً لرفع المزاج وإزالة الاكتئاب،

كما أنه يخفف من أعراض الجهاز التنفسي في طرد البلغم وتسكين نوبات السعال الجاف،

وكثيرون يُشيرون إلى قدراته في مقاومة الميكروبات.

وتنصح رابطة الحمل الأميركية تناول بعض من الهيل أو زيته للتقليل من الغثيان والقيء أثناء الحمل

ولاكتساب رائحة طيبة للنفس والفم من دون أن يكون ذلك مُضراً بالجنين.

القهوة الحلوة المكاوية ..~ وصلت بالصور ..}"

القهوة الحلوة

على الطريقة المكاوية

المقادير :

3 كاسات حليب بودرة

كاسة سكر > حسب الرغبة

نص ملعقه اكل هيل مطحون ناااعم

كاستين لوز مسلوق ومطحون خشن

ونص كاسة دقيق رز

بعد تذويبة في كاس ماء

ــــــــ

الطريقه :

يوضع الحليب في قدر على النار

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 212243672

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 212243672

ثم نضع دقيق الرز

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 450075632

ثم نضع الهيل

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 119008757

اللوز

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 981771434

بعد الطحن

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 575808349

نحط اللوز

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 751282750

يقلب الا ان يثخن

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 527982332

ويصب في الاكواب التقديم

وبالهنا والشفا

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 471887257

القهوة كيف النشاما

القهوة العربية يرتبط اسمها دائما بالبن وتعني كلمة البن (الريح الطيبة) وتعود قصة اكتشافه إلى حكاية قديمة في القرن السادس عشر الميلادي وهي أن راعيا في اليمن فوجىء بغنمه وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط عندما أكلت من شجيرة معينة ولم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور ليجربها بنفسه ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يصنع منها مشروب

القهوة الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم، والقهوة تختلف درجات تركيزها عند العرب فهي خفيفة عند البعض وقهوة غامقة عند البعض الآخر وهي في كل الحالات مرة وليس فيها سكر ويضاف لها الهيل كعنصر أساسي وكماليات أخرى كالزعفران والعنبر والزباد والشمطري والزنجبيل والشنة وغيرها وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته، وللقهوة مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقيرعلى حد سواء فهي رمز للكرم عند استقبال الضيوف ورواد المجلس وتعبيرعن الأصالة وكرم الضيافة وهي أول ما يقدم للضيف بعد الترحيب ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في أمثالها (بهار القهوة التمر) يقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع
أول قراهم دلتين وترحيب @@@ ترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة ونظرا لمكانة وقيمة القهوة لدى أهل البادية يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف ويصرفون مبالغ كبيرة على شراء أجود أنواعها ومستلزماتها حتى وإن زاد سعرها كما أنهم يشدون الرحال لجلبها من أي مكان حتى لو كان ذلك بعيدا عن ديارهم يقول الشاعر المعروف خلف بن هذال
سوولي الكيف وأرهولي من الدله @@@ البن الأشقر يداوي الرأس فنجالـه
كيفٍ لنا نحرقـه بالنـار ونزلـه @@@ وليا انقطع لو ورى صنعاء عنيناله ويقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء
فنجال بنٍ بالثمن غالي السوم @@@ يجلي صدى القلب المشقى الخلاوي

الاهتمام بشبة النار وصنع القهوة

كذلك تعتبر شبة النار ودق النجر في الماضي دليلا على الكرم والجود لمن تسمع في بيته لذلك نجد أن أبناء البادية يهتمون بشب النار لصنع القهوة أمام بيوت الشعر في الليل حتى يراها المسايير والضيوف فيعكفون إليهم وهي بمثابة دعوة ونداء للجميع للحضور وتناول القهوة ويفتخرون بكبر وحجم النار المشبوبة ونوع الحطب الذي يشعلونه، أما في النهار فتشب النار في طرف البيت ويسمى المكان الذي تشب به النار لصنع القهوة الوجار وهو عبارة عن حفرة تشب فيها النار وتوضع المعاميل حولها، وتعتبر شبة النار وصنع القهوة مقياس لبلوغ سن الرشد لدي أبناء البادية فيقال أبن فلان يشب الضو (يشب النار) أي يستطيع عمل القهوة ويقدمها للرجال فلا ينظر إلى سنه يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي
ومنارةٍ نأخذ حطبها بالأرواج @@@ ونارٍ سناها يوقظ النايميني وتختلف رغبات أبناء البادية في وقت شبة النار لصنع القهوة فمنهم من يحب أن تكون في أخر الليل قبل صلاة الفجر يقول الشاعرالأسمر خلف الجويعان
ياما حلى فنجال بيضٍ بغاديد @@@ قبل صلاة الصبح والوقت ما فات ويقول الشيخ تركي بن حميد العتيبي
ياما حلا ياعيد في وقت الأسحار @@@ جر الفراش وشب ضو المنـاره
مع دلةٍ تجذا على صالـي النـار @@@ ونجرٍ ليا حـرّك تزايـد عبـاره
النجر دق وجـاذب كـل مـرار @@@ ما لفه الملفوف من دون جـاره
في ربعةٍ ماهي تحجب عن الجار @@@ لامن ولد اللاش ما شـب نـاره
وأخير منها ركعتيـنٍ بالأسحـار @@@ لا طاب نوم اللي حياته خسـاره ومنهم من يحب أن تكون في الصباح الباكر بعد صلاة الفجر وقبل شروق الشمس يقول الشاعرعبدالله بن برعاش
يا زين شبتها على شقة النور @@@ يوضي على وجيه النشاما سفرها ومنهم من يحب أن تكون في الصباح مع أو بعد شروق الشمس يقول الشاعر محمد بن ناصر السياري
نارٍ لها مع طلعة الشمس نيره @@@ ليا شافها العمسان عقب العمى فز ومنهم من يحب أن تكون في وقت الضحى يقول الشاعر خلف بن محمد الشراري
فنجال خطو الغشمري يشرح البال @@@ وقت الضحى لا قربّت حومة الطير ومنهم من يحب أن تكون بعد الظهر يقول الشاعر عبيد الحمود الاسعدي
فنجالٍ عقب الظهر ماله مثيلي @@@ يغدي عن المهموم كثر النوابير ومنهم من يحب أن تكون بعد العشاء يقول الشاعر عضيب بن شلاح الحربي
ياما حلى عقب العشاء شبة النار @@@ عقب الهجوع ليا رقد كل كوبه

أسماء القهوة عند أهل البادية

للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر أسمائها ما يلي:

الكيف : وهو من أشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة يقول الشاعر فيصل الشمري زيّن لنا كيفٍ يونس هل الكار @@@ كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل

البـن : نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري
بدوٍ تنفّد غالي البن تنفيد @@@ بدلال وارفافٍ طويل ظلاله

المـر : نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرارة يقول الشيخ تركي بن حميد قم يا محمد سو حلوٍ ومرا @@@ رسمٍ ليا جوك النشامى هل الكيف

البرية: نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن
أدني على بالي دلالٍ نظايف @@@ وبريةٍ يطرب لها كل حمّاس

الشاذلية : اختلفوا في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيد ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة يقول الشاعر شاهر الأصقة
شبيّت نارٍ ما هبوبه بالأكواس @@@ وقرّبت محماسٍ به الشاذلية

الطبخة : نسبه إلى طبخ القهوة على النارتقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي
عليك ياللي طبخته نصفها هيل @@@ اللي سعى بالطيب من غير قوه

عدد الدلال

يختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى هذه الدلال الأربع بما يلي:
1- المصفاة :وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .

2- المطباخة : وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة.
3- المبهارة : وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.
4- المزل :وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة، يقول الشاعر سليم عبد الحي:
اللي له أربع دلالٍ ومهراس @@@ وتشم عنبر طيبها في المحاميس
ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير فمها بالليف كي لا ينزل الهيل في الفنجال، يقول الشاعر عدوان بن راشد الهربيد:
شفي ثلاثٍ مركياتٍ على النار @@@ سود الخوافي فوقهن كل طربوش
ومنهم من يصنعها في دلتين وهي المطباخة والمبهارة تستخدم الأولى لطبخ القهوة والثانية تبهر فيها وتصب للحاضرين منها مباشرة، يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي:
مع دلتينٍ فيهن البن قد راج @@@ واربع طبخاتٍ تقعد المضرميني
5- البيز: وهو قطعة من القماش مربعة الشكل مبطنة من الداخل تستخدم للوقاية من حرارة مقبض الدلة أو يد المحماس، يقول الشاعر:
كم مرةٍ وقيّت أنا الكف بالبيز @@@ من دلةٍ ريح العويدي ذعرها
6- الليفة ( اللثامة ) : وهي عبارة عن ليف النخل الأشقر ويسمى الخلبة، تلف بمقاس فتحة فم الدلة المبهارة وتوضع داخل الفتحة حتى تمنع نزول الهيل أثناء صب القهوة في الفناجيل، كما تستخدم لسد فم الدلة أثناء الليل لحمايتها من الحشرات، يقول الشاعر دخيل الخوير:
وإن كان تزمل من طيورٍ هوافيٍ بيض @@@ فسد أفواهها بأشقر الليف
7 - المثعوبة : وهي دائرية مجوفة لها حواف كبيرة من الأعلى ومتوسطة الحجم من الأسفل مصنوعة من النحاس أو الحديد لها في أحد حوافها ثعبة تشبه ثعبة الدلة، وتستخدم لسكب الماء في الدلال الموجودة على النار حتى لا ينسكب الماء على النار فيطفي النار . 8- الفنجال : وهو معروف للجميع تسكب فيه القهوة وتقدم لشاربيها كانت تصنع في الماضي من الفخار أما الآن فتصنع من الصيني. 9- الشت : وهو علبة اسطوانية مغلق من أسفله وله غطاء من أعلاه يستخدم لحفظ الفناجيل بداخله وغالباً ما تلف الفناجيل بقطعة قماش داخل الشت حتى لا تتكسر.
10- الملقاط : وهو قضيب مثنى من الحديد في طرف من جوانبه رأس يشبه منقار الطير ، يستخدم للقط وتقريب الجمر من الدلال، يقول الشاعر عدوان بن راشد الشمري:
ومعدلٍ يبعد يمينك عن النار @@@ يشدي لعنق الديك والخشم مقطوع
11- المركب : ويسمى المركاب أو المركا وهو قريب الشبه من الأثافي وهو مصنوع من الحديد على عدة أشكال وأحجام بعضها له ثلاثة أرجل وبعضها له أربعة أرجل وعلى أعلاه مجموعه من العوارض الحديدية توضع فوقها الدلال ليوقد تحتها النار لكي لا تبرد القهوة، يقول الشاعر عبد الله بن محمد الصبي:
ركّب بريقك على مركاك ودلاله @@@ وصفّف ثناويك واجمع زل صافيها
12- المنفاخ : وهو مصنوع من الخشب وبينهما جلد مثبت على حافتي الخشب وله يدين بارزة لمسك المنفاخ، ويستخدم لنفخ الهواء على النار ليساعد على سرعة الاشتعال

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Qhawah

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Qhawah

اعداد القهوة

ورغم تطور أدوات اعداد القهوة وتحضيرها من أوان وأجهزة إلا أن اعدادها على بالطريقة التراثية القديمة يعد من الصور المحببة إلى النفوس حيث يتم استخدام الحطب أو الفحم لاشعال النار ويتم طحن القهوة بواسطة (النجر) الذي يصدر أصواتا محببة تسمع من أماكن بعيدة وهي بمثابة الدعوة فيتوافد الناس لتلبية الدعوة وتناول القهوة التي يتم تقديمها بالدلال الخاصة (الصفر أو البيض) والتي مازال يحتفظ بها كثير من الأهالي منذ عشرات السنين بالاضافة للأدوات الأخرى المستخدمة في تحضير القهوة مثل البن والهيل والزعفران والمحماس والنجر والدلة والفنجال والماء واالجمر أي النار الموقدة.

مراحل عمل وصنع القهوة :
موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Coffee

1- إحضار الحطب وشب النار : يتم تجهيز الحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة، يقول الشاعر فهد الغسلان:
شب الضو للي يبون المروات @@@ فرّع وحضّب لي جميع المعاميل

وأبناء البادية يفضلون الحطب الجيد مثل السمر والغضا والرمث، يقول الأمير محمد الأحمد السديري:
يا عمير شب النار والسمر صفه @@@ يوم النعايم بارزاتٍ تكاشف
2- تنظيف الدلال ووضع الماء في المطباخة : ويوضع الماء في الدلة حسب المقاس المحدد للقهوة وتوضع على النار حتى تغلي بحيث يتناسب غليها مع حمس ودق البن. ويحرص أبناء البادية بأن يكون نسبة الماء متساوي مع مقدار البن فلا يكون الماء زائداً أو ناقصاً في القهوة لأن ذلك يعد عيباً من عيوب القهوة لديهم، يقول الشاعر فهد بن حمد الغسلان:
أول بدات هات يا ذيب قم هات @@@ أدن الحطب والدلال النظيفات
3- قياس البن المراد حمسه : ويكون مقدار الحمسة الواحدة ملأ اليد مع تسكير اليد عليها (أي امتلاء القبضة الواحدة) ثم توضع في المبرد من أجل تنقيتها من الشوائب التي تعلق بها قبل حمسها يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:
دنيت لي من غالي البن ما لاق @@@ بالكف ناقيها عن العذف منسوق
4- وضع البن المراد حمسه على المحماس : القهوة قديما كانت تحمس في محماسا خاصا لها حتى يتغير لونها، وتختلف درجة قوة القهوة حسب درجة حمسها كما تختلف درجات الحمس وألوان القهوة حسب اختلاف البلاد، فمنهم من يحبها صفراء لونها فاتح مع الاكثار من الهيل، ومنهم من يحبها صهباء داكنة قريبة للسواد، ومنهم من يحبها خالصة السواد، فبعد تنقية البن يوضع المحماس على الجمر حتى تحتمي ثم يوضع البن عليها ويقلب بيد المحماس باستمرار وبدون عجلة أو سرعة والانتباه لها بحيث لا تحترق أو تكون نية (غير ناضجة) ويعتبر في عرف أبناء البادية أن البن الذي لم يحسن حمسه كأن يكون محروقاً أو نياً (غير ناضج) عيباً من عيوب القهوة لديهم، وحمس البن فناً رفيع المستوى وهو أهم مراحل أعداد القهوة، ولقد تأثر الشعراء بحمس البن وبرائحته عند الحمس ووصفوه في قصائدهم أدق الوصف وكذلك مدحوا حماس البن المتميز، يقول الشاعر محمد القاضي:
أحمس ثلاث يا نديمي على ساق @@@ ريحه على جمر الغضا يفضح السوق
إياك والنية وبالك والإحراق @@@ واصحى تسير بحمسة البن مطفوق
ليا اصفر لونه ثم بشت بالأعراق @@@ صفراً كما الياقوت يطرب لما الموق
وعطت بريحٍ فاخرٍ فاضحٍ فاق @@@ ريحه كما العنبر بالأنفاس منشوق
5- وضع البن المحموس في المبرد : بعد الانتهاء من حمس البن يوضع في المبرد بحيث يتفرق عن بعض ليبرد بسرعة ليكون جاهزاً للدق.
6- دق البن في النجر (الهاون) : يوضع البن في النجر (الهاون) ويدق بالهون حتى لا تتطاير حبات البن مع وضع اليد اليسرى على فوهة النجر بشكل نصف دائري بحيث تتحرك يد النجر بين الإصبعين السبابة والإبهام، ويحافظ على أن تكون خشنة نوعا ما كي يسهل ركودها وقت التصفية، وبعد دق وطحن البن توضع في المبرد مرة ثانية ليتم وضعها في الدلة المطباخة (التلقيمة) بعد غلي الماء، يقول الشاعر عطا الله بن خزيم:
كبّه بنجرٍ فيه للكيف تشريف @@@ حسه ينادي من له الشوق شافي
7- إخراج المطباخة من النار ووضع البن المدقوق : بعد أن يغلي الماء في الدلة المطباخة يسكب البن المدقوق من المبرد داخل الدلة ثم توضع الدلة مرة أخرى على الجمر أو على نار هادئة حتى تغلي بالبن وتتقلب عدة مرات حتى تتقطع أي تغلي فترة من الزمن، يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:
خله تفوح وراعي الكيف يشتاق @@@ ليا طفح له جوهر صح له ذوق
8- إبعاد المطباخة عن النار : بعد أن تغلي القهوة عدة مرات تجذب المطباخة وتطرف عن النار حتى تصفي القهوة وينزل الثفال في أسفل الدلة المطباخة ولا ينزل مع الفتحة إذا سكب في الدلة المبهارة.
9- دق البهارات المراد وضعها على القهوة : تدق البهارات المراد وضعها في القهوة وتوضع في الدلة المسماة المبهارة ثم يوضع فوقها القهوة من الدلة المطباخة وتوضع على الجمر حتى تغلي لمرة واحدة كي تفور ويختلط بها الهيل والزعفران، ثم تبعد عن النار قليلا وتترك لتركد وتصفي وتنزل البهارات إلى قاع الدلة المبهارة ثم تصب في أصغر الدلال وتسمى المزلة وتقدم للحاضرين، ويقول الأمير محمد الأحمد السديري:
ليا قلب بالهيل يالقرم كفه @@@ وليا ركد خله على الصين يذرف

مسميات طبخ القهوة

لطبخ القهوة لدي أبناء البادية مسميات منها (البكر – الثنوة – العشرة – التنخيرة) والبكر هي التي يكون كل شيء في تحضيرها جديد من ماء وبن وبهار أما الثنوة فهي القهوة التي يعاد طبخها بعد زيادة الماء ووضع البن والبهارات عليها والسبب في ذلك قلة البن وندرته وشحها في أيدي الناس، يقول الشاعر زيدان الخوير:
بكرٍ على بكر عذي عن العيف @@@ يطري علي لا نام خطوا الزليبه

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 %D9%82%D9%87%D9%88%D8%A96

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 %D9%82%D9%87%D9%88%D8%A96

لمن تصب القهوة

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 10

يعتبر اعداد القهوة وتجهيزها فنا قائما بذاته تبارى فيه المشاهير وتغنى به الشعراء كما جاء في كثير من أشعارهم منذ قديم الزمن وقد قرنوا القهوة وفناجيلها بالطيب والكرم والشجاعة والنبل والنخوة والشهامة، كما ذكروا في قصائدهم لمن تقدم صفوتها ومن يشرب حثالتها وعن من تحجب القهوة حيث كان الفنجال يقدم إلى أنواعا من الرجال ويحجب عن أنواعا أخرى، فقد كان فنجال الصفوة من القهوة يقدم للزعيم الفارس الشجاع الذي يقود الحروب وتشبع على دروبه الذئاب والسباع، ويقدم للشهم الكريم الذي يقوم بواجبات الضيافة على أكمل وجه ويجتهد في اكرام ضيوفه ويسهر على راحتهم، ويقدم للفارس الشجاع النبيل صاحب النخوة والشهامة الذي يحمي قومه وله صولات وجولات في ميادين المعارك والحروب، ويقدم للشخص الذي احتوى المراجل وكل الصفات الطيبة واذا احتجت إليه قضى حاجتك من غير تردد أو منة، يقول الشيخ ذعار بن ربيعان:
يا مكيّف الفنجال خصّص هل الجاه @@@ راع الجمايل قبل قنٍ جموحي
صبّه لمن هو تنثر الدم يمناه @@@ يثني جواده عند راع اللحوحي

من لا يستحق القهوة

أما الحثالة فتقدم للذين همهم التسابق لحجز المقاعد في المجالس ولا يملكون من صفات الرجال التي ذكرنا شيئا، ويحجب الفنجال عن النذل والخسيس والجبان والخائن وعديم المروءة فأولائك يحرمون من تناول القهوة مع الرجال، ويعد حجب الفنجال عن أي شخص اهانة كبيرة وتحقيرا بالغا وسوادا في الوجه، ومن الأمثال المتداولة بين الناس (فلان معقب الفنجال) يقول الشاعر محمد بن هديريس:
تقصرعن الفنجال يا زيد يمناك @@@ لا صار ما تدري الدرك عن بناخيك

عدد الفناجيل

وبما أن القهوة هي وسيلة التكريم الأولى في المجالس العربية فقد جرت العادة عند قبائل العرب أن أول ما يقدم للضيف هي القهوة لما لهذا الضيف من احترام وتقدير كبيرين ومن العادات الغالبة في هذا الشأن أن الضيف عادة ما يتناول ثلاثة فناجيل كحد أدنى، ومنهم من يرى إنها خمسة فناجيل ومن يتجاوز ذلك يكون عيباً لديهم وأن شاربها لم يشربها على إنها كيف، يقول الشاعر سليم عبد الحي:
لا صب لك خمسة فناجيل بقياس @@@ خمسة فناجيل تزيل الهواجيس
وبعد الاكتفاء من شرب القهوة يضع أصابع يده اليمني السبابة والوسطي والبنصر على فوهة الفنجال ويمسك الفنجال بالإصبعين الخنصر والإبهام وهو دليل على الاكتفاء من شرب القهوة وهناك من يكتفي بهز الفنجال هزاً خفيفاً وهناك من يكتفي بقول إكرم أو كِرمّت أو بس أو خلاص أو تمام

أسماء الفناجيل

أطلق أهل البادية مسميات خاصة على الفناجيل المقدمة فأصبح لها مفاهيم ودلالات معروفة حيث قسمت فناجيل القهوة إلى ثلاثة أنواع: فنجال الضيف - فنجال الكيف - فنجال السيف
فالأول فنجال الضيف : وهو تكريم للضيف كما أنه بمثابة العيش والملح
والثاني فنجال الكيف : والتذوق أي أن القهوة قد طابت للضيف لأن البدو يتحاشون أي انتقاد للقهوة ويحرصون على التفنن في طريقة اعدادها ومذاقها لتطيب لشاربها
والثالث فنجال السيف : وهو يعتبر عهدا بالدفاع المشترك بين المعزب والضيف أي أن الضيف الذي يشربه ملزم بالدفاع عن بيت مضيفه فيما لو حصل خطب كغارة أو غزوة
وفي مناسبة أخرى يكون فنجال السيف رمزا للتحدي حيث يتقدم أحد الفرسان لشرب فنجال فارس مشهور من قوم معادية ويتعهد بقتله وبذلك يكون ملزما بمنازلته في المعركة واجمالا فنجال السيف يعني القوة والمنعة والشرف

عادات وطرق صب القهوة

للقهوة عادات لصبها لدى أبناء البادية منها:
1- مسك الدلة باليد اليسرى والفناجيل باليد اليمنى
2- الوقوف أثناء صب القهوة
3- الإنحاء إثناء تقديم الفنجال
4- أن تقول لمن تقدم له الفنجال تقهو أو سم أو تفضل أو خذ أو أذكر الله أو صل على النبي
5- الاعتدال بعد صب القهوة
6- حمل الفناجيل باليد
7- أن تبدأ بالوالد
8- أن تبدأ بمن في صدر المجلس
9– أن لا يصب القهوة أحد الضيوف
10- أن لا يصب القهوة الأب والابن موجود
11– أن لا يصب القهوة الأخ الأكبر في وجود أصغر منه سناً من أخوته
12– أن لا يصب القهوة الكبير في وجود من هو أصغر منه سناً
13– أن لا يبدأ بصب القهوة من اليسار
14- أن تبدأ باليمين
15- التخزير: وهو أن يعطي أول فنجال للضيف أو للأمير أو لشيخ القبيلة أو عقيد القوم أو الفارس الشجاع أو للكريم أو للأب أو للأكبر سناً أو لمن يجلس بصدر المجلس، يقول الشاعر فرحا الأيداء:
صبّه على اللي لا ركب يتبعونه @@@ لا نفّضوا عقب العواني بالانكار 16- السوق أو القص أو الدور : وهو أن يبدأ بصب القهوة من يمين المجلس دون النظر لمكانة الجالسين، يقول الشاعر فهد الغسلان:
وصبّه كفيت العوق للحاضرينا @@@ قص الجماعة يا ملأ من يمينا

قواعد تقديم القهوة

من أهم قواعد تقديم القهوة للضيوف ألا يملأ المضيف الفنجان بالقهوة فكلما قلت كمية القهوة في الفنجان ،، كلما دل ذلك على شدة الكرم ويجب أن تكون الكمية المقدمة للضيف في حدود ثلث الفنجان فقط ، أما إذا وصل مستوى القهوة إلى نصف الفنجان فأكثر فهذا يدل على أن هذا الضيف غير مرحب به من قبل المضيف وعليه أن يغادر سريعا

فوائد القهوة

كشفت البحوث الحديثة ان استنشاق البخار الصادر من فنجان القهوة يعتبر مصدرا لتهدئة الاعصاب ويساعد على التركيز وأن هناك 800 مادة مفيدة في البن ، فشرب القهوة يقضي على التوتر العصبي ويساعد على التأمل، وهناك دراسة أخرى تقول ان تناول فنجان من القهوة المركزة قد يخفف من أعراض حمى القش وأنواع أخرى من الحساسية الشديدة مثل لسعات الحشرات والمواد المسببة للحساسية مثل اللوز والبندق وغيرهما والأشكال البسيطة من الحساسية التي نواجهها يوميا وذلك بسبب قابليتها للحد من افراز مادة (الهستامين) في الجسم، إلا أنه على الرغم من ذلك كله يجب عدم الافراط في تناول القهوة لأن الجرعة المثلى للكافيين في اليوم الواحد هي من 100 إلى 200 مليجرام أي حوالي فنجانين من القهوة يوميا

نصائح لحفظ القهوة

لا ينبغي ترك البن معرضا للهواء لأنه يفسد سريعا فالبن المطحون يمتص رائحة المادة المجاورة له مثل الفلفل والبهارات والشطة لذا يجب حفظه بعيدا عن المواد الأخرى في علب محكمة الاغلاق، أما البن الأخضر فيتحسن بالحفظ أي كلما قدم كان أفضل

أنواع التمور وفوائدها موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Tmr

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Tmr

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 %D9%82%D9%87%D9%88%D8%A91

يوجد في الوطن العربي نحو ألفي صنف من التمور إلا أن معظم تلك الأصناف لا يرقى لان يكون أصنافا تجارية ذات مواصفات مرغوبة خاصة فيما يتعلق بالإنتاجية ونوعية الثمار، ونظراً لأن نخلة التمر تعمر طويلاً فقد يتجاوز عمرها الخمسين عاماً، فإن زراعة الأصناف التي لا تتميز بمواصفات ممتازة تعتبر خسارة في الجهد والوقت والربحية سواء للمزارع أو الدولة، وتختلف صفات أصناف التمور وتتنوع وفقاً لمناطق زراعتها وتنوع الظروف المناخية التي تنمو بها إلى جانب تباين احتياجات كل صنف، ومن المتعارف عليه أن تقسيم أصناف التمور يتم وفقاً لمجموعة من المعايير من بينها لون القشرة، نوع السكريات السائدة بالثمار عند النضج وتوقيت نضجها مبكرة أم متأخرة إلى جانب نسبة الرطوبة بالثمرة عند تمام النضج والمعيار الأخير يعتبر أكثر المعايير استخداماً وأكثرها أهمية حيث يتم تقسيم التمور وفقاً لمعيار نسبة الرطوبة إلى المجموعات التالية:

أولاً : مجموعة أصناف التمور الرطبة:

تتصف أصناف هذه المجموعة باحتوائها علي نسبة منخفضة من السكريات و نسبة مرتفعة من الرطوبة وهي غير قابلة للحفظ مدة طويلة بدون وسائل حفظ مناسبة حيث تتعرض للتخمر وتتميز ثمار هذه المجموعة باختلاف ألوان ثمارها وتؤكل وهى طرية .

ثانياً : مجموعة الأصناف النصف جافة:

تتميز هذه المجموعة بأن ثمارها إذا ما تم نضجها أصبح اللب بها ذو رطوبة متوسطة فلا هو رطب و لا جاف و يمكن حفظها بعد جمعها لفترة طويلة بالطرق الطبيعية كما تصلح للتصنيع.

ثالثاً : مجموعة الأصناف ذات الثمار الجافة:

وهى الأصناف التي تصل إلى مرحلة الجفاف الكامل ، حيث تتميز هذه المجموعة بأن ثمارها إذا بلغت مراحل النضج أصبح لبها جافا ذو نسبة رطوبة منخفضة و نسبة عالية من السكريات و من ثم يمكن حفظها لفترات طويلة بالوسائل الطبيعية مع الاحتفاظ بخصائصها المميزة يقول تعالى : (وَهُوَ الَّذِي أَنْشَأَ جَنَّاتٍ مَعْرُوشَاتٍ وَغَيْرَ مَعْرُوشَاتٍ وَالنَّخْلَ وَالزَّرْعَ مُخْتَلِفاً أُكُلُهُ وَالزَّيْتُونَ وَالرُّمَّانَ مُتَشَابِهاً وَغَيْرَ مُتَشَابِهٍ كُلُوا مِنْ ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَآتُوا حَقَّهُ يَوْمَ حَصَادِهِ وَلا تُسْرِفُوا إِنَّهُ لا يُحِبُّ)
ويقول جل من قال : (وَنَزَّلْنَا مِنَ السَّمَاءِ مَاءً مُبَارَكاً فَأَنْبَتْنَا بِهِ جَنَّاتٍ وَحَبَّ الْحَصِيدِ (9) وَالنَّخْلَ بَاسِقَاتٍ لَهَا طَلْعٌ نَضِيدٌ) أنواع التمور:
1- الخضري : أحمر اللون غني بالمواد الغذائية وهو أكثر انواع التمور إنشاراً في المنطقة في الماضي. في وقتنا الحاضر حيث إتجه الناس إلى الأنواع ذات الشكل الجميل والطعم الحلو توقف غرس هذا النوع من النخيل. يوجد حالياً بأعداد كبيرة في البلدة القديمة وبأطوال مرتفعة.
2- الحلى : أحمر اللون كبير الحجم حلو المذاق.
3- دخيني : أصفر اللون كبير الحجم أسطواني الشكل. يكثر أكله في أول موسم الرطب ( الخراف). وهو من الأنواع التي تنجح مبكراً.
4- السلج : أصفر اللون متوسط الحجم لذيذ الطعم.
5- المكتومي : أصفر اللون مستدير الشكل كبير الحجم.
6- المسكاني : أصفر اللون.
7- القطَّار : أصفر اللون طويل .
8- الجفير : أحمر اللون صغير الحجم.
9- الصقعي : أصفر اللون.
10- الخلاص : أصفر اللون متوسط الحجم لذيذ المذاق. يؤكل رطباً وتمراً. إنتشر في الآونة الأخيرة با لمملكه إنتشاراً كبيراً وهناك أنواع كثيرة توجد بأعداد لا بأ س بها مثل:
نبوت السيف - الذاوي - السكري - البرحي - الخصاب - الهلالي - الروثا ن - البرحي - السري - الصفري - الشقره - نبتة العلى - اللبان

حقائق صحية

تعتبر التمور فاكهة متميزة بقيمتها الغذائية العالية وذلك لأهميتها في المحافظة على الصحة العامة والحيوية لجميع الأعمار من كلا الجنسين، وتتلخص الوظائف المتخصصة لمكونات التمور بالآتي:
المكونات والأهمية الغذائية :
1- السكريات (جلوكوز- فركتوز) : سكريات بسيطة سهلة الامتصاص والتمثيل بالطاقة والحيوية.
2- الألياف : المحافظة على صحة الجهاز الهضمي والوقاية من السرطانات المعوية وتعمل كمادة ملينة طبيعية تمنع تسوس الأسنان.
3- البكتين : الوقاية من السموم الميكروبية. ... الوقاية من الإسهال... منع تسوس الأسنان.
4- الحديد : الوقاية من فقر الدم وعلاج الحالات المسبة من عدم توازن الغذاء (نقص الحديد). .... تحسين الفعالية الجسمية والكفاءة الجنسية.
5- البوتاسيوم : الوقاية من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
6- الفسفور : بناء العظام والأسنان الصحية ومهم للخصوبة في الرجاء والنساء وفي نمو الدماغ والجهاز العصبي.
7- الكالسيوم : بناء العظام والأسنان الصحية السليمة. بالإضافة إلى ذلك فإن التمور لا تحتوي على الكولسترول وتتميز بمحتواها المنخفض جداً من الدهون 0،2% وانخفاض مستوى الصوديوم مما يزيد من أهمية تناول التمور في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، كذلك فإن تناول التمور بصورة منتظمة من قبل النساء الحوامل يضمن سهولة عملية الوضع والمحافظة على صحة الأم والطفل قبل وبعد الولادة. هل تصدق بأن التمر لا ينقل الجراثيم أو الميكروبات وأن السوس الذي بداخله (‏التمر القديم) ‏يلتهم الاميبيا ويفتك بالجراثيم التي قد تصيب الانسان ولولا فضل الله علينا بفوائد التمر لأصيب أهل الجزيرة العربية بأمراض لا يعلم مداها إلا الله هل تعلم بأن الذي يأكل التمر يوميا لا يمسه أذى من عين أو جن
هل تصدق بأن حبوب اللقاح لتمر (( ‏الدنكار)) ‏تعالج عقم النساء
هل تعلم بأن أعظم غذاء ودواء لرجال الفضاء هو التمر وهو أكثر من الكافيار صحياً
هل تعلم بأن ليف النخيل أفضل منظف للجسم البشري ويحميه من الأمراض الجلدية وأنه كذلك لو غلي وشرب كالشاي يفرح القلب الحزين
هل تصدق بأن تمر المدينة المنورة أكثر من ستين صنفاً وهو أفضل تمر في العالم
هل تعلم بأن التمر البرني يعد أكسيرا للشباب وفيه سر عظيم بأنه ينشط الغدد ويقوي الاعصاب
هل تعلم بأن كل مائة جرام من التمر تحتوي على 318 ‏سعراً حرارياً يقابلها 315 ‏سعراً حرارياً في كل مائة جرام من العسل وأن التمرة الواحدة تمدك بسعرات حرارية تكفي لمجهود يوم كامل ملؤه النشاط والحيوية
هل تعلم بأن أعظم غذاء يناله المقاتل في الحرب هو التمر لأنه يمده بالسعرات الحرارية ويقويه وينشط لديه الغدة الكظرية مما يجعله مقداما شجاعا لا يهاب الموت

قصائد القهوة

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 %D9%82%D9%87%D9%88%D8%A94

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 %D9%82%D9%87%D9%88%D8%A94

بما أن القهوة رمز الكرم عند العرب فان الشيخ سعد بن قطنان السبيعي يعتبر من رموز الكرم والسخاء في قبيلة سبيع وأحد مشاهير كرماء العرب وهو القائل في القهوة
جر الفراش لنا وهات الدلالي @@@ أربع مغاتير على النار تدنا
ترى حلاة النار دوم إشتعالي @@@ وسوقة فناجيل عليهم من أدنا
فنجال أشقر مثل دم الغزالي @@@ ليا نقص شيء من الكيف زدنا
أتعب لها بالسوم لو كان غالي @@@ لو كان زود بالثمن ما نشدنا
نشري لها المثلوث هو شف بالي @@@ لو كان سوقه نازح عن بلدنا
ياما دفعنا بالثمن من ريالي @@@ غير القرا نسهر لهم ما رقدنا وله أيضا في القهوة
قم يا رويشد شب ضو المناره @@@ ثم هات من صوته يقود المسايير
نجرٍ ليا حرك تزايد عباره @@@ يا زين صوته بين عوج الدواوير
يا مسوي الفنجال كثر بهاره @@@ جلفٍ ويتلنه ثمانٍ مغاتير
حاذور يالصباب تثني مداره @@@ ألا على اللي ينطحون المخاسير
أحد ليا سيّر عرفنا وقاره @@@ وأحد ليا سيّر يدور التفاكير
كم واحدٍ ناشي بليا خساره @@@ مصبرٍ نفسه على البخل تصبير
هو يحسب إنّا ما نعرف الصقاره @@@ يعد عمره من حساب المناعير
يا حبنا والله لجمع التجاره @@@ لولا الحياء حنا نعرف المعاذير ومن قصائد القهوة نختار لكم هذه الأبيات من ضمن قصيدة طويلة للشاعر المعروف محمد العبدالله القاضي وهي في وصف القهوة وطريقة اعدادها
دنيت لي مـن غالي البن ما لاق @@@ بالكف ناقيها عن العذف منسوق
إحمس ثلاث ٍ يا نديمي على ساق @@@ ريحه على جمر الغضى يفضح السوق
واياك والنية وبـالك والاحـراق @@@ واصحا تصير بحمسة البن مطفوق
ليا اصفرّ لونه ثم بشت بالاعراق @@@ صفرا كما الياقوت يطرب لها الموق
وعطّت بريح ٍ فاخر ٍ فاضح ٍ فاق @@@ ريـحه كما العنبر بالانفاس منشوق
دقه بنجر ٍ يسمعه كـل مشتـاق @@@ راعي الهوى يطرب الى دق بخفوق
لقّـم بدلّـة مولـع ٍ كنها ساق @@@ منصوبـة ٍ مربوبـة ٍ تقل غرنوق
خله يفوح وراعي الكيف يشتاق @@@ ليا طفح له جوهر ٍ صح له ذوق
أصفر قموره كالزمـرد بالاشعاق @@@ وكبارها الطافح مـا صافي الموق
زلّه على وضحا بـها خمسة رناق @@@ هيل ٍ ومسمار ٍ بالاسباب مسحوق
مع زعفران ٍ والشمطري ليا انساق @@@ والعنبر الغالي على الطاق مطبوق
فيلا اجتمع هـذا وهـذا بتيفاق @@@ صبّه كفيت العوق عن كل مخلوق
بفنجال صين ٍ زاهي ٍ عند الارماق @@@ يغضي بكرسيّه كما اغضاي غرنوق
إليا انطلق من ثعبته تـقل شبـراق @@@ رنـق ٍ تصوّر للحمامة على الطوق
شكّل على الفنجـال لونه إلى راق @@@ دم الغـزال ليا انمزع منه معلوق
خمـر ٍ إلى منه تسلسل بالاريـاق @@@ وعليه من ما صافـي الورد مذلوق
راعيه كنه شارب ٍ ريـق تريـاق @@@ كاس الطرب وسرور من ذاق له ذوق
...............................

يا كليب شب النار

ومن أشهر ما قيل في القهوة هذه الأبيات وخصوصا البيت الأول للشاعر دغيم الظلماوي حيث قال
يا كليب شب النار يا كليب شبـه === عليك شبه والحطب لـك يجابـي
حنا علينا جيب ماها وحبـه === وعليـك تقليـط الـدلال العذابـي
ادغث لها يا كليب من سمر جبـه === وشبه ليامنه غفـى كـل هابـي
واحرص على جمره احراق حبـه === ياما العرق تشوف على الحب ذابي
ودق البهـار وبهـره ثـم صبـه === تصبغ على الفنجال مثل الخضابي
ونجـره توال الليـل يدعيك نـبـه === لا عوى يشدي حس ذيبٍ بنابـي
الوالمه يا كليـب عجّـل بصبـه === والرزق عند اللي يجيب السحابي
ومن يوجعه رأسه ترى الهيل طبه === وليا تقهوا كيفة الرأس طابي
بـاغ ليـا شبيتهـا بالمشـبـه === تجذب لنـا ربـع سـراة غيابـي
سـراة ليـل وناطحيـن مهـبـه === لا نسنست يا كن به سـم دابـي
مع كبش مصلاح لـك الله نجبـه === لا دبـر الهيـن متيـن العلابـي
إن شابط المنزوع خطـو الجلبـه === ياما حلا يا كليب خبط الركابـي
آقف لهم وأبدي سـلام المحبـه === لا جنّب الهيّن عريض العلابي
بكلامٍ أحلى من شخاليل جبه === وأحلى من السمن الجديد العرابي
خطو الولد فوقه زبـونٍ وجبـه === ويجي عليهم من حساب الزهابـي
بنسريةٍ يا كليـب صلـفٍ مهبـه=== متلطميـن وسوقهـم بالعقـابـي
وأصبر وإن الصبر يا زين غبه === يرقيك روس مشمرخات الهضابي
ومن لا صبر يا كليب في حكم ربه === هذاك يوم الحشر ماله ثوابي

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Cofee3

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Cofee3

وهذه قصيدة للشيخ تركي بن حميد العتيبي في وصف القهوة يا ما حلا يا عبيد في وقت الاسفار @@@ جذب الفراش وشب ضو المناره مع دلة تجذا على واهج النار @@@ ونجر اليا حرك تزايد عباره النجر دق وجاوبه كل مرار @@@ ما لفه الملفوف من دون جاره في ربعة ماهيب تحجب عن الجار @@@ لامن ولد اللاش ما شب ناره وأخير منها رقعتين بالأسحار @@@ لا طاب نوم اللي حياته خساره تلقاه في يومٍ يضيعن الأفكار @@@ يومٍ على المخلوق ما أطول نهاره وقم في قصير البيت حشمة ومقدار @@@ لو جار فإدمح له ولو به خساره ترى النبي وصى على الجار لو جار @@@ خذ الحذر يا عبيد عقب النذاره رافق قوي الدين حفّاظ الأسرار @@@ ينفعك في يومٍ يجي به كراره ترى الهوى والغي هن شر الأشرار @@@ ومن داس عار الناس داسوا لعاره جنب ردي الكار ما فيه تعبار @@@ ما فيه من فعل المناعير شاره واسلم ودم بالخير يا طير غيمار @@@ وصلوا على المختار ما غار غاره
موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 %D9%82%D9%87%D9%88%D8%A94

وهذه قصيدة للشيخ عجران بن شرفي السبيعي الذي اشتهر بأنه لا يثني الدلة ولا يذبح الماعز لضيوفه حيث يقول في القهوة ولمن يجب تقديمها ويستحق تناولها
يا فهيد صك النجر يوحيك بتال @@@ صكه كفاك الله جميع الأذايا
استدن نجر في الدهر يعول اعوال @@@ اعوال سبع حاديته الضرايا
وعليه كيف لي من البن فنجال @@@ جعل الرخوم ونسلها لك فدايا
وعده لحماي النوايب والأثقال @@@ في الضيق لامن إلتقن المنايا
واللي يحزب زاد بيته ليا اكتال @@@ وحط المعاني الطيبة له شرايا
واللي ليا رد البرا بين الأعمال @@@ لا رفعوا لقطيهن بالهوايا
واللي يروي حربته بالتجيوال @@@ له عادةٍ يرخص سمان العطايا
وباقي العرب خله ولو كان زعال @@@ هذا وبالمجلس كثير الحكايا والشيخ مشعان بن هذال قال في القهوة
قم سو فنجال ٍ ترى البال منداش @@@ لعيـون من قرنه على المتن مرجود
فـي دلـة ٍ مربوبـة ٍ كنها شاش @@@ وبـهارها مقدار خمسة عشر عود
والهيل حطه لا تداني ولو جـاش @@@ ومـن الزباد اقنع على شذرة العود
أبـيه رسـم ٍ للنشاما عن اللاش @@@ فاللاش لا فاقـد ولا هـو بمفقود
تـر لـذة الدنـيا معاميل وفراش @@@ وصينية ٍ يركض بـها العبد مسعود
والطيب سنة والردى كنـه الطاش @@@ واللي يريـد الجود ما هوب مردود
فـي ربعـة ٍ يقعد بـها كل هتاش @@@ يفـرح بـها اللي من دناياه مضهود
وصفرا تلوح بالضحى كـل مهبـاش @@@ يصطي علـى قلـب المناعير بالعود
يالله طلبتك عنـد قودات الادبـاش @@@ ابـل ٍ مغاتيـر ٍ ويبـرالهن سـود
مربـاعها الصمان تبعـد عن الطاش @@@ ومقيضهـا دخنـة ليـا صرّم العود
أبـي ليـا جانـا من المال شوبـاش @@@ وتطاوحت من بين الاسلاف جلحود
مـن لا يروي شذرة السيف لا عاش @@@ عـسى عليه مـورّد الجيب مقدود
والشيخ هايس بن مجلاد يقول أيضا
قم سو ما يصبغ على الصين يا ذياب @@@ بدلال يشدن البطاط المحاديب
احمس ليمن العرق فوقها ذاب @@@ واستدن ما يجذب عليك الشراريب
نجر يصيح من الطرب تقل بحجاب @@@ يصبر على طول الدهر للمواجيب
وليا انطلق من مزلقه كنه خضاب @@@ ورس صبغ بكفوف بيض الرعابيب
صبه لمن قاد السرايا للأجناب @@@ في مفرسه يشبع النسر والذيب
والثاني اللي وان لفوله على ركاب @@@ قدام بيته تقل مجزر قصاصيب
والثالث اللي وان غشى الزمل ضبضاب @@@ يرخص بعمره دون زمل الرعابيب
وباقي الملأ يكفيهم التول لو شاب @@@ رصاصة المجلس حمير المشاعيب
اللي نهار الكون يفزع بمصلاب @@@ كبار الأنفس ساهجين المواجيب والشاعر محسن بن علي بن جغيثم السبيعي قال أيضاً في القهوة
يا عيد شب النار قم سو قم سو @@@ وسو فنجالٍ وزين قناده
هات الدلال ووسع حفرة الضو @@@ شب بحطب سمرٍ ولوعٍ عراده
خل النشاما لا تلافولك وجو @@@ يلقون من جدك مراسيم عاده
إحمس من البن الخضر لاتلافوا @@@ وللعود حط شداد وألا وساده
وبهارها هيلٍ من الباخرة تو @@@ توه منزّل من سنابيك ساده
مع البحر ملفاه وألا مع الجو @@@ مع زعفرانه كبر رجل الجراده
حتى يجي فنجالها لاتقهووا @@@ مثل صفار البيض في كأس ساده
فإن كان هم عجلين قل تغدوا @@@ وألا العشاء مضمون مثل العباده
حتى لا راحوا لأهلهم وقفوا @@@ كلٍ يعد الطيب على إنفراده وأيضاً الشاعر عبدالهادي بن راجس السبيعي قال في القهوة
أوي فنجال يصبه مسويه @@@ وحنا سوالفنا على جال ضوه
في ربعة والبيت يرفع بقاريه @@@ بيت على ماقيل يرفع بقوه
تالي نهاره وأوله دايج فيه @@@ قم سو فنجال المطاليق سوه
احذف لها رمث كبار مثانيه @@@ تو الجماعة نازلين بجوه
والماء تخيّر من زلاله وصافيه @@@ من مزنة ماخاشر العج جوه
واحمس ولاتحرق وحاذر تنييه @@@ ما بين فرغها ومابين توه
وإجغف لها من طيب الهيل غاليه @@@ والزعفران بكثرة الهيل شوه
صبه على اللي طيبات معانيه @@@ واختص من هو بالمراجل تفوه
اللي يعّنز لك ليا رحت ناصيه @@@ يسلم ولا يسلم ردي المروه
والشاعر سلطان بن مبارك الأدغم السبيعي يقول أيضاً في القهوة
يا سليم شب الضو مالك مهانه @@@ يجي لها ضوحٍ يقود السراتي
وأشغل بفنجال وزيّن زيانه @@@ وإحذر من الإحراق وألا النياتي
ريح وطعم راعيه ينشع لسانه @@@ أطرف حمر لونه كما دم شاتي
عده على اللي لا هرج لك تكانه @@@ قليل هرج وبالملاقا زناتي
يفداك من هو عايش بالذهانه @@@ وإيديه لحبال الردى قاضباتي
طاريٍ عليه الجود تالي زمانه @@@ زل الشباب وهو على ذالسواتي
عند الجماعة مهلقٍ في لسانه @@@ وهو لا يحذف ولا يجيب الحصاتي

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 6ebe458ff26ade5129e576fb3e457ce2

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 6ebe458ff26ade5129e576fb3e457ce2

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Toraath3

القهوة العُمانية
القهوة عند العُمانين عنوان للأصالة والكرم .. وهو تراث عميق ارتبط بالإنسان العربي في حله وترحاله .. غناه وفقره .. أفراحه وأتراحه .. وهي بطقوسها عادة لها احترامها الذي يصل إلى حد القداسة .. وفي طريقة إعدادها تفرد يختلف من بلد لآخر لكن الطابع العربي له مذاقه الخاص وقواعده وأسلوبه ، وهي عنوان للكرم وبدونها لا يكون .. حتى أن العربي لا يعتبر أن مضيفه أكرمه إن لم يقدم له القهوة حتى لو نحر له الذبائح وقدم له ما لذ وطاب من أنواع الأكل والشراب .

ورغم أن الاسم الواحد .. والأصل واحد .. إلا أن طريقة إعداد القهوة تختلف من بلد لآخر في العالم .. وللطريقة العربية ما يميزها عن غيرها .. وللطريقة الخليجية ما يميزها عن العربية .

ففي السلطنة .. ومنذ القدم .. يحرص العُماني على أن تكون القهوة في بيته قبل حرصه على الطعام .. لأنه يخشى أن يفاجئه ضيف .. رغم ذلك التكافل الاجتماعي الرائع الذي كان .. ولا يزال .. موجودا إلى حد كبير بين الأسر .. فالضيف أهلا وسهلا به في أي وقت .. يشرف المجلس أو ما كان يسمى " المجلس " في الأيام الماضية .. ويستقبله صاحب البيت بكل ترحاب ويعد القهوة له فورا .. بينما يأتي الجيران والأحباب كل منهم يحمل ما عنده من طعام وشراب وقهوة أحيانا .. فالضيف ضيف الجميع وان حل في بيت أحدهم .

والقهوة كان يتم جلبها من مطرح و الموانئ العمانية القديمة للقاطنين خارجهما .. وأبرز أنواعها السيلاني .. ومن بعده القهوة الخضراء بنوعيها : المدربحة والعادية .. والفارق بين الأنواع الثلاثة في المذاق .. وكل بيت يحتفظ بأدوات القهوة التي يتم إعدادها عدة مرات في اليوم حسب الضيوف .. وان كانت الأوقات المعتادة هي : في الصباح ، والضحوانية ، والظهر ، والعصر والمغرب .

طريقة إعداد القهوة

القنشه وهي وعاء دائري له يد يتم فيه تحميص القهوة على النار ، ويتم تقليبها بالمحماس إلى أن تصبح حمراء ، وتدق بعد ان تبرد في المنحاز وهو من النحاس الأصفر ، والأداة التي يدق بها تسمى الرشاد ، وعندما تصبح ناعمة ، توضع في دلة صغيرة تسمى المخمرة وتغلى على النار حتى تفور بعد أن يضاف إليها الهيل أو الزعفران حسب الرغبة ، ثم تصفى في الدله وتقدم إلى الضيف حسب سنة القهوة .

سنة الـقـهـوة

سنة القهوة هي التقليد العريق الذي تقدم به إلى الضيوف ويحترمه الكبير والصغير ويحرص عليه .. بل أنه من العيب جدا تجاوزه .. والعرب يخشون ذلك حتى لا تصبح " سالفتهم " أي حكايتهم على كل لسان يتناقلها الركبان .. فتصبح عيبه كبيرة في حقهم .

وسنة القهوة أو تقاليدها .. أن يبدأ تقديمها للضيف أولا .. ثم للجالسين من على يمينه .. أو للجالسين في المجلس إن لم يكن هناك ضيوف وأيضا من على اليمين .

ومن العادات الأصيلة المتوارثة عند تقديم المقهوي القهوة للضيف باليد اليسرى أبدا .. وعلى الضيف أن يتناول فنجان القهوة من المقهوي هو أيضا بيده اليمنى .. وعند صب القهوة في الفنجان لا يتم ملئه .. ولا يوضع فيه قدر ضئيل جدا .. بل هو ربع الفنجان فقط .. وبمناسبة الفنجان لا يجوز أبدا تقديم القهوة في فنجان به ولو كسر بسيط لأن ذلك يعد عيبا كبيرا .. وعلى الضيف أن يشرب القهوى .. فإذا انتهى منها يهز الفنجان للمقهوي وإلا فمعناه انه يريد المزيد .. ويستمر المقهوي في تقديم القهوة له حتى يهز الضيف الفنجان هزة خفيفة فيعرف المقهوي ان الضيف قد اكتفى .. وعلى الضيف ان يسلم الفنجان للمقهوي بعد الانتهاء من شرب القهوة ولا يضعه على الأرض .. لأن ذلك يعد عيبا في حق المقهوي .. حيث على الضيف الاحتفاظ بالفنجان في يده حتى يعود إليه المقهوي ليأخذه منه ان كان قد انشغل عنه بتقديم القهوة للآخرين .

ولا يجوز في سنة القهوة التخطي .. بمعنى .. ان تقديم القهوة يكون من اليمين وحسب تسلسل الجالسين حتى وان كان بينهم طفل صغير .. اذ يجب على المقهوي تقديم القهوة له فإن رفضها فله الحق في في الانتقال لمن يليه .. وان قبلها فنعم ، وله الحق في ان يتناول القهوة حتى يهز الفنجان مثله مثل الرجل الكبير .

ومن سنة تقديم القهوة للضيف أنه تقدم له ثلاث مرات كأمر واجب .. الأولى عند قدومه .. والثانية بعد تقديم الفواكه .. والثالثة بعد وجبة الطعام التي يتم بها إكرام الضيف سواء أكانت غداء أم عشاء .. وليس معنى ذلك أنها لا تقدم في غير تلك الأوقات .. بل تقدم بعدد غير محدود من المرات واقلها تلك الثلاث .

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 11258147828

اسماء فناجيل القهوة عند البدو !

الفنجـال الأول يسمى .... الهـيف ....

وهو الفنجال الذي يحتسيه المعزب أو المضيف قبل مايمد القهـوة

لضيوفه وقديما كانت تسري هذه العادة عند العرب ليأمن ضيفهم

من أن تكون القهوة مسمومة اما حديثا فجرت هذه العادة ليختبر

المعزب جودة وصلاحية القهوة قبل تقديمها إلى الضيوف خوفا

من أن تكون صايدة فيلحقه ( حق ) كبير يقدمه لضيوفه وإلا فيلحق

به العـار ويصبح مثارا للسخرية عند الآخرين...

والقهوة الصـايدة هي القهوة التي لحقها الأذى من طعم غريب

أو جسم غريب أو كأن يعملها شخص على نجاسة..الخ

وقد كان البدو الأولين يعرفون ويميزون القهوة الصايـدة وقلـة

من الأشخاص في وقتنا الحالي يستطيعون تمييزها.

==== ( ( ) ) ====

الفنجـال الثاني يسمى .... الضـيف ....

وهو الفنجـال الأول الذي يقدم للضيف وهو واجب الضيافـة

وقد كان الضيف قديما في البادية مجـبرا على شربه إلا في

حالـة العداوة أو أن يكون للضيف طلب صعب وقوي عند

المضيف فكان لايشربه إلا بعد وعـد من المضيف أو المعزب

بالتلبية وقد كان من عظائم الأمـور أن يأتي إنسان إلى بيتك

ولايشرب فنجالك إلا بعد تلبية طلبه فأنت حتما مجـبر على

التلبيـة وإلا لحق بك العـار عند النـاس.

==== ( ( ) ) ====

الفنجـال الثالث يسمى .... الكـيف ....

وهو الفنجـال الثاني الذي يقدم للضيف وهو ليس مجـبر

على شربه ولايضير المضيف إن لم يشربه الضيف إنما

هو مجـرد تعديل كيف ومزاج الضيف وهو أقل فناجيل

القهـوة قـوة في سلوم (عادات) العرب.

==== ( ( ) ) ====

الفنجـال الرابـع يسمى .... السـيف ....

وهو الفنجـال الثالث الذي يقدم للضيف وهذا الفنجـال

غالبـا ما يتركـه الضيف ولايحتسـيه لأنه أقـوى فنجـال

قهـوة لدى عرب الباديـة إذا أنه يعـني أن من يحتسـيه

فهـو مع المضيف في السـراء والضـراء ومجـبر على

الدفـاع عنه بحـد السـيف وشريكه في الحـرب والسلم

يعادي من يعاديه ويتحالف مع حلفـاؤه حتى وإن كان

من بين حلفائه من هم أعداء له في الأصل أعداء للضيف .

فقد كان هذا الفنجـال عبارة عن عقد تحـالف عسكري

ومدني وميثاق أمني مابين الضيف والمضيف وقد كان

هذا الوضـع يحمل النـاس أمورا شداد ويواجهون الموت

والدمـار بسببه فلذلك كانوا يتحاشـونه ويحترصون منه

أشـد الحـرص أما شرب أكثر من 3 فناجـيل فعادة يعملها

أهل وذوي صاحب القهوة وأفراد قبيلته وأنسبائه وذوو الدم

==== ( ( ) ) ====

بقي أن نذكر أن هناك فنجـال اسمه الفارس ولكن من يطلب

شخص ما بدم أو ثأر أو ماشابه إن كان شيخ القبيلة أوكبير

في السن أو إمرأة يجمع شباب القبيلة وفريسها.

..ويصب القهوة في الفنجال ويرفعه عاليا على رؤوس الأشهاد

وأمام الجميع ويقـول : هــذا فنجـال فـلان بن فـلان..... من يشربـه؟؟؟

أي من يأخذ حقنا أو ثأرنا أو دمنا منه؟....فيقوم أحد فريس القبيلة

ويقـول : أنا له ويأخذ الفنجـال ويشربـه.... ويذهب في طلب هذا

الشخص ولايعـود إلى قبيلته إلا بعد إحضـار البينة على أنه انتقم

لصاحب الفنجـال من الشخص المطلوب وإلا فله أحد خيارين :

إما أن يجلي من قبيلته ولايعـود لها أبد لما لحقه من ذل وعار وصم بها جبينه

وإما أن يعود محملا بالخزي والعار ويصبح مدعاة لسخرية أفراد القبيلة

صغيرها وكبيرها رجالا ونساءا ولايتزوج منها ولا يخرج للحرب مع فرسانها .

==== ( ( ) ) ====

يا عَاملِينْ البنّ وَسْطَ التَرَامِيسْ

لا تَقْطَعُونِهْ من حَشَا مِرْضعَاتِهْ

رُدُّوه لأمَّات الخْشُوم المِقَابِيسْ

صُفْر الدلال اللي عَلِيهَا حَلاتِهْ

مَا عَاد شِفْنَا البن وَسْط المَحَامِيسْ

يَحْمِسْ وصَوْت النِّجْر طَوَّلْ سكَاتِهْ

==== ( ( ) ) ====

واخيرا نقول كما قال الشــاعر :

يامحلا الفنجال مع سيحة البال ............. في مجلس مافيه نفس ثقيله

هذا ولد عم وهذا ولد خال ............. وهذا رفيق ما ندور بديلـــــــــــه

==== ( ( ) ) ====

قال احد الشعراء ...::

ياما حلى الفنجال بارض بياحي _____ريح العويدي ذاعره عقب مافاح

والقرص يعبا فوقة السمن ساحي ____وربعي مشاكيل وكسابة امداح

وقال شاعر اخر ...::

يا مسوي الفنجال كثر بهاره_____يقعد عماس الراس ريحة ليا شفيت

وهذا شاعر اخر تغنى بدلته ... :::

وادلتي وقوة صبره علينا ______ خمسين عام ما فهقته عن النار

مستملسن عرقوبها من يدينا ____من كثر ما نشرب بها الكيف وبهار

معاني بعض الكلمات :::

القرص .. الخبز على نار الحطب

عماس .. الدوخة اوالنعاس

شفيت .. شرب شربة خفيفة

الدلة .. اناء القهوة

فهقته .. ابعدته او رفعته

وااااااواااااااوااااااواااااااو

بي جنن الموضوع

بمووووووووت في القهوة يا جماعة

شيء بي شهي

بقلكم سر ما يمر يوم الا ما اشرب

2 فنجين قهوة
موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Lol

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Lol

صحتين وعافية عاشقة
شكرا لك عالتواجد

وتفضلي فنجان قهوة ضيافة الموضوع

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Turkish_coffee

وشكرا يا المحب وتفضل فنجان قهوة كمان

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Coffee

إذا كنت أحد محبي القهوة ستعجبك هذه الفكرة بالتأكيد. فبدلاً من أجهزة صنع القهوة كبيرة الحجم ذات الشكل التقليدي المعتاد،

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 2_2

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 2_2

هذا التصميم الجديد لجهاز صنع قهوة صغير ومبتكر من عمل المصمم أليسون ستروهر.
الآلة الجديدة تحمل اسم "اي ام او كوفيه ماركر" وتتميز بشكلها الذي يشبه ذراع رجل آلي، بجانب خاصية هامة وهي التحكم في كمية تدفق القهوة من خلال التحكم في ارتفاع هذه الذراع. ولا زالت هذه الفكرة تخيلية حتى الآن، ولكن لو تحولت للإنتاج الفعلي يعتقد مصممها أن ثمنها سيكون في حدود الـ 130$ .

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 1_3

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 1_3

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 4_2

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 5_3

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 S_kshcool_15

القهوة الايرلندية :

وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة وتقدم مع السكر

قهوة فيينا Viena Coffee:

هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم , ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر .

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 610494

اسبرسو،،،

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Espresso

اسبرسو :

هي قهوة ايطالية خفيفة وغامقة جداً , تقدم في فنجان صغير مع صحنه يشبه في
الشكل الفنجان التركي , ولكنه عادة يكون سميكاً وأبيض اللون , وتقدم
الاسبرسو أيضاً بما يسمى Double Espresso أو Doppio Espresso وهي تقدم في
فنجان كبير للمحترفين في شرب القهوة , والمحترفون عادة يأخذونها بدون
تخفيف أو سكر , أما الآخرون فيقدم إليهم السكر الأسمر إن أرادوا تخفيفها ,
كما أن البعض يضع عليها قطرات من نكهة اللوز , وهناك أيضاً الاسبرسو
المخفف Espresso Ristretb حيث يوضع عليها ماء قليل جداً مع الحرص على
إبقائها بالكثافة نفسها .

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 610494

القهوة المثلجة

نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية والأمريكان يقولون بأن أصلها عربي

مكوناتها
وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج. الشااااي الأحمر ممكن يكون بالنعناع أو بالزعفران أو بالحليب.

مدى انتشارها
القهوة المثلجة , قهوة معروف لدى الدول العربية بعد القهوة الساخنة , والأن أصبحت القهوة المثلجة الشراب المفضل لدى الشباب خاصتاً في الصيف عند الوصول إلى درجات حرارة مرتفعة !

التسويق
القهوة المثلجة , الآن بدأت تنتشر بالأسواق العربية , ومن أهم منتجيها شركة الوطنية للتنمية الزراعية السعودية نادك , شركة أخرى تسمى الربيع سعودية أيضاً تقدم القهوة المثلجة ببعض نكهات , وأيضاً بعض الشركات الأخرى

القهوة المثلجة بالشوكولاتة

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Get-1209764666

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Get-1209764666

المقادير :

-2كوب ,ثلج مجروش
-1 كوب قهوة سريعة التحضير ,ساخنه او أسبريسو
-1 ملعقة كبيرة شكولاتة سادة ,شراب
-1/4 كوب نعناع ,شراب
-1/4 ملعقة صغيرة نعناع ,مجفف و مطحون
-1 ملعقة كبيرة كريمة للخفق

طريقة التحضير :

1-تمزج كل المكونات فى خلاط جيدا حتى يصبح الخليط أملس.
2- يصب فى أكواب و يقدم

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 1

قهوة مثلجة بنكهة النعناع
المقادير:

- 2 كوب ثلج مجروش
- 1 كوب قهوة سريعة التحضير ساخنه او أسبريسو
- 1 ملعقة كبيرة شكولاتة سادة شراب
- 1/4 كوب نعناع شراب
- 1/4 ملعقة صغيرة نعناع مجفف و مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كريمة للخفق

الطريقة :

- تمزج كل المكونات فى خلاط جيدا حتى يصبح الخليط أملس.
- يصب فى أكواب و يقدم.

و بالهنا

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 090222092004y2CO

المقادير:

- ملعقة صغيره قهوه فرنسيه
- علبة واحده حليب ريمبو
- حليب أبو قوس
- ملعقه صغيره كاكاو بودره
- نصف ملعقه صغيره نسكافيه
- 3 ملاعق صغيره سكر
- رشة فانيليا
- نصف كأس ماء

الطريقه:

- نغلي الحليب والماء على النار و نضيف عليهم القهوه الفرنسيه والكاكاووالنسكافيه والسكر ورشة فانيليا ،.
- نخلط المكونات مع بعضوهي على النار حتى نحس انها تمازجت مع بعض

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 081101074123UQIc

هنالك الآلاف من
الدراسات التي تشير الى مساوئ القهوة من حيث تأثيرها الضار على زيادة
التوّتر والشيخوخة المبكرة ويقابلها منافع قليلة جداً . يقوم اللوبي الذي
يستفيد من صناعة وترويج القهوة بدعم الدراسات المشبوهة التي تروج لفوائد
القهوة وهي قليلة.

أضرار القهوة عند المرأة :
زيادة أمراض القلب وترقق العظام وفقر الدم والاضطرابات المصاحبة لسن اليأس
ونوبات الرهاب أو التوّتر أو المخاوف المرضية ونشوء الكتل الليفية في
الثدي .

كما أن القهوة تؤدي عند الجنسين الى تجفف البشرة والجسم وزيادة هورمونات
التوتر النفسي كالأدرينالين والكورتيزول مما يرفع الضغط الشرياني ويثبط
المناعة الذاتية ويتعارض مع النوم العميق وغير المتقطع .

إن الأشخاص المدمنين على القهوة يظنون أن القهوة تعطيهم الطاقة ولكن هذه
الطاقة زائفة وضارة وسببها هورمونات التوتر التي يفرزها الجسم – إذا كنت
تعباً وتسير في الطريق ثم تأتي سيارة مسرعة وتكاد تصدمك فإنك تصحى من
التعب بسبب هورمون الأدرينالين والكورتيزول . هذا التوتر الضار يشعرك
بالقدرة الزائفة التي تحدثها القهوة . القدرة والنشاط الحقيقيان يأتيان من
النوم العميق والرياضة اليومية ( بعد المرور بالشهر الأول من التعب العضلي
المؤقت ) وتفادي المأكولات السكرية والنشوية والتي تؤدي لطاقة مؤقتة يليها
الخمول والحاجة للمنشطات الضارة والاستعانة عنها بوجبات صغيرة ومتعددة من
الخضار والفواكه والإكثار من شرب الماء.

كيف تنجح بقطع القهوة؟
1- الانقطاع المفاجئ : وهذا سيء لأنه يولد الصداع الشديد والتعب والإمساك .

2- الإنقطاع التدريجي : وذلك باللجوء الى الطرق التالية:
أ– استبدال الفنجان الكبير ( Mug) بفنجان أصغر – يعتاد الجسم بشكل تدريجي على الكميّة الأقل .
ب– تخفيف قوة القهوة : بالتخفيف من مقدار القهوة والابتعاد عن القهوة المضاعفة (DoubleExpresso ).
ج– إضافة الحليب المسحوب الدسم للقهوة لتمديدها وللاستفادة من البروتين والكالسيوم الموجود بالحليب .
علينا أن لاننسى أن الكافئين موجود أيضاً في المشروبات الغازية كال كولا
والدايت كولا والشوكولاته والشاي وخاصة الشاي السليماني ( الشاي الأخضر
يحتوي على كميات أقل من الكافئين بالإضافة لفوائده في مكافحة الأكسدة
والسرطانات) .

إن المرأة معرّضة أكثر من الرجل لتأثيرالقهوة السيء لأن حجم الكبد لديها
أصغر وهو المسؤول عن التخلص من هذه المادة السامة . إن خوف الكثيرات
المبالغ به من المصائب والهموم أو الرهاب ماهو بمرض نفسي وإنما سببه في
كثير من الأحيان الاعتماد على القهوة لتخفيف الشهيّة والسيطرة على الوزن
بدلاً من الاعتماد على الأكل الصحي والرياضة .

آلة طابعة للكتابة على وجه القهوة

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new1

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new2

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new3

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new4

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new5

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new6

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new10

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new11

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new12

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new13

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Caffe_new14

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 1_754487_1_34

منذ بداية السبعينات قامت عدة دراسات بالتنبيه حول أضرار تناول القهوة خلال فترة الحمل، وخصت مادة الكافين الموجودة في القهوة تحديدا.
الكافين هو أحد أهم العناصر الموجودة في القهوة وهو من مركبات الـ alcaloides، وتختلف كميته باختلاف نوع القهوة، حيث تحتوي " الأرابيكا Arabica " على 0.9 – 1.6% من الكافين، في حين تحتوي " الروبوستا Robusta " على 1.50 – 2.9 من مادة الكافين. ( يحتوي الشاي على نفس كمية الكافين التي تحتويها القهوة، إلا أن احتوائه على مادة " الأدمين Lademine"يحد من مفعول الكافين ).

تقابل الدراسات التي تهدف لتقيم دور القهوة وتأثيرها في صحة متعاطيها عدة صعوبات، أهمها أن معدل الكافين يختلف من فنجان لآخر، بسبب اختلاف كمية هذه المادة حسب حجم الفنجان وطريقة التحضير، حيث نجد أن كمية الكافين التي يحويها فنجان بحجم 100 مللتر من قهوة " الاكسبرسو " يصل على 90 ملغ، وفي القهوة الخالية من الكافين 2 ملغ، و في قهوة " النسكافيه " 60 ملغ ( تحتوي نفي الكمية من الشاي على 40 ملغ كافين، بينما تحتوي الكوكاكولا على 15 ملغ ).

آثار القهوة المحتملة على الجنين

نتائج الدراسات مختلفة حول الأخطار الحقيقية التي تتعرض لها الحوامل من جراء تناول الكافين، فمن المعروف أن مادة الكافين الموجودة في القهوة والمشروبات الغازية ( كالكوكاكولا والبيبسي وأشباهها) و الشوكولاته والشاي، تعبر الجدار المشيمي إلى الجنين، ويعتقد أن الكافين هذا يزيد من احتمال حصول الإجهاضات العفوية، كما أنه يسبب نقص نمو الجنين داخل الرحم، وحتى موته، حيث حذرت بعض الدراسات من أن تناول الكافين بمعدل 7 فناجين قهوة في اليوم يضاعف من خطر موت الجنين داخل الرحم، في حين يتضاعف هذا الخطر أربع مرات عندما يصل معدل الاستهلاك إلى 8 فناجين في اليوم.

بينما أشارت دراسة دانماركية على أن تناول 8 فناجين قهوة في اليوم يرفع من خطر الإجهاض العفوي ولكنه لا يؤثر على معدل وفيات الأجنة.

ولم يثبت الأطباء وجود علاقة بين استهلاك القهوة ووفيات الأطفال في السنة الأولى من أعمارهم.

أهمية تأثير العادات المرافقة لشرب القهوة

من الشائع غالبا أن شاربي القهوة هم أيضا من المدخنين ومنهم من يشرب الكحول أيضا، والأمراض التي تسجل قد لا يكون سببها تناول القهوة تحديدا، بل يرجع للعادات الأخرى التي ترافق شرب القهوة كالتدخين و استهلاك المشروبات الروحية.
وعلى الرغم من ذلك فقد بدا للباحثين أن الخطر المرتبط بتناول القهوة هو خطر نوعي، ويتضاعف مرتين عند الإفراط في استهلاك القهوة، وهو الأمر ذاته فيما يخص تشوهات الجنين وتطوره بعد الولادة، حيث لا دور للاستهلاك المعتدل للقهوة في الأمر.

آلية عمل الكافين

هناك عدة نظريات تقول أن الكافين يزيد من تحرير مادة " الكاتيكولامينز atecholamines " ، وهو الرسول الكيميائي الذي يسبب تقلص في أوعية المشيمة، مما يؤدي في نقص أكسجة الجنين ( مرور الأوكسجين للجنين )، كما ظهر أن للجرعات المرتفعة من الكافين أثر مباشر على الجهاز القلبي الوعائي للجنينن مسببا اضطرابات بنظم القلب.

يحتاج الشخص البالغ من 3 – 5 ساعات للتخلص من الكافين موجود في فنجان قهوة، علما أن التأثير الأقصى للقهوة يحصل بعد ساعة من تناولها.
ترتفع فترة تأثير الكافين على الحوامل مقارنة بغيرها، حيث تصل هذه الفترة إلى 18 ساعة، في حين أنها قد تصل إلى 150 ساعة على الجنين، نظرا لعدم نضج جهازه الاستقلابي.

ظواهر فطام الطفل عن الكافين

التي استهلكت كميات كبيرة من القهوة أثناء حملها، بعاني وليدها من صعوبات تتعلق بفطامه عن الكافينن ومن مظاهره صعوبة التنفس، التهيج، والإقياء، كما اتهم الكافين بالتسبب ببعض حالات الصرع عند الوليد، حيث خلص الباحثون في معهد الأبحاث الوطني للصحة والأبحاث الطبية من خلال دراسة قدموها بشهر آذار 2001، إلى أن نقص الأوكسجين في نهاية فترة الحمل قد يسبب عند الوليد مضاعفات خطيرة، كحدوث نوبات الصرع.

تناول القهوة باعتدال

تناول القهوة بجرعات معتدلة بمعدل 2-3 فناجين قهوة في اليوم، يساعد الأم و الحامل على تيقظها وزيادة انتباهها وتأخير شعورها بالتعب والإرهاق، وقد يكون للقهوة دور مفيد بالإضافة لمشتقات الباراسيتامول لمكافحة الصداع والشقيقة، وتناول القهوة بدون سكر يقي من احتمال زيادة الوزن أثناء الحمل.

تساعد القهوة على الهضم كما تساعد على الإسراع في تمرير الطعام خلال الأمعاء، ولها آثار مزعجة في حالات اضطراب المعدة والمريء وخاصة في حالة حموضة المعدة الناتجة عن صعود محتوياتها عبر المريء.

نعيد ونذكر أن الفوائد التي يمكن أن نجنيها من تناول القهوة نحصل عليها فقط في حالة الاستهلاك المعتدل، أي من 2 إلى 3 فناجين في اليوم.

الإفراط في تناول القهوة

يسبب الإفراط في تناول القهوة القلق والمزاج العصبي والأرق، ويزداد تفاقم الحالة إذا ما كانت ذات شخصية عاطفية وحساسة، كما يبدو أن الجرعات الكبيرة من القهوة تؤثر على المثانة وتفاقم من حالات سلس البول وباقي الإزعاجات البولية المعروفة عند الحوامل.

الخلاصــة

الاعتدال في استهلاك القهوة أمر مطلوب للمرأة الحامل، ويكفيها إزعاجات الحمل لوحده حتى تحاول التخفيف من استهلاك القهوة بحيث تجني فوائدها وتبتعد عن سيئاتها ومخاطرها،التي قد تصيبها وتصيب جنينها نتيجة الإفراط في شربها

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 03xpsoy23

آه من طعمه كأني أرتشف بشفاهي السكر

حلو المذاق ورائحته كعبير المسك والعنبر

يعلوهُ وجها. أواه . من هذا الوجه كالمرمر

وبخاره كعرائس ترقص يتمايل تارة ويتبختر

تراه من شهدٍ مصنوع فى (دله) من ذهب اصفر

تأخذني نشوى ولهانة - فأهيم مع ذاك المنظر

ربـــــــــــــاه

العسل بداخله ممزوج بقرنفل والهيل أراه مختلفا

أيا من سويتي ها العجب بيداكى كصائغ محترفا

وعبيرك سيدتي قد فاح - فأمسى عبيره منكشفا

وجمالك .. ليلاه .. قد فاض فذقت الطعم مختلفا

وأضفتِ الضحكة من ثغرك فجعلتِ وجهه مبتسما

أيـــا فنجانا

فى الصبح ترانى متصلا بمساءٍ منتظر السلوى

ما عدت أقوى على فراقك وبت فى غرامك أهوى

لأرشف هذا الفنجان وتسرى فى عروقى النشوى

أتساءل حيران فى نفسى ما تلك اللهفة و النجوى

اعشقي لذاك الفنجان أم هو لصانعة القهوة

منذ الصباح الباكر يكون الناس جميعا في شرق السودان مهمومون بشيء واحد هو تناول فنجان او فناجين من مشروب القهوة في جلسة ذات طقوس خاصة تصلح لان تكون رواية تثير كثيرا من الدهشة والاعجاب،
فهم عادة ما يبدأون يومهم بها ويختمونه ايضا بالقهوة
ومنذ قديم الزمان ظلت جلسة القهوة في شرق السودان ومناطق أخرى في غربه وشماله مكانا. يجتمع فيه حتى كبار القوم لينداحوا مع الحكاوي والدردشة قبل ان يتفرغوا الى أعمالهم،
فللقهوة عند الشرقيين في السودان مكانة عالية ورمز للكرم والشهامة كما انها تتميز عندهم بشكل خاص سكان الشرق من غيرهم اذ تختلف عنها طقوسها قليلا عن بقية الاقاليم الاخرى.
وتسمى الجلسة او مكان التجمع لشرب القهوة في شرق السودان حسب لهجة قومية "البجا" صاحبة الاكثرية في الاقليم ، تسمى "سنكاب".ول السنكاب في مدن الشرق تحديدا مناطق معروفة اشتهرت به منذ قديم الزمان،هناك قهاوي تسمى "الثلج" في سوق كسلا القريبة من الحدود مع ارتريا واكبر المدن السياحية في الاقليم اضافة الى مجموعة قهاوي أخرى في مدينة بورتسودان الساحلية منها قهوة في حي ديم عرب و سواكن .ويقول الباحث في تراث شرق السودان .. ان للقهوة وقتين في شرق السودان الاول منذ ان يصحو الناس في الصباح الباكر والثاني في نهاية اليوم في الليل، ويضيف "الجلوس في مجالس القهوة علي بنابر" مقاعد "منسوجة من سعف الدوم"، ويتابع "الانسان الذي لا ينتمي الى الاقليم الشرقي لا يستطيع الجلوس على هذه البنابر لان الجلوس عليها صعب جدا لذلك غالبا ما يكون مميزا في طريقة جلوسه، وبالتالي يقول الجميع هناك انه ليس من شرق السودان. وتصنع ادوات القهوة غالبا من الطين الفخاري، واشتهرت منطقة "وقر" في الشرق بهذه الصناعة وامتد انتاجها ليغطي كل أسواق السودان، فالشرقيون قد يصابون بالدهشة الشديدة عندما يعزمونك على فنجان قهوة وتقول انك ليس من روادها او انك لاتشرب القهوة.. فان ساقتك الاقدار الى هناك فاشرب متى ما عزمت لانك إن رفضت ستكون مثار نكتة ومضحكة بين الناس في هوية مميزة للسكان هناك.وسنكاب القهوة سواء كان في المنزل او مواقعها التجارية المعروفة تميزه طقوس بعينها فغالبا ما تكون الارض مفروشة بالرمل ومرشوشة بالماء اضافة الى وجود أدواتها المزركشة بالالوان اضافة الى بنابر غالبا ما تكون منسوجة بسعف الدوم او النخيل كما جرت العادة في شمال السودان وتتميز هذه البنابر "المقاعد" بكون ارتفاعها لا يزيد عن الاربعين سنت متر مع وجود مجموعة مقاعد صغيرها يسميها الناس "الطقاطيق".ومن أدوات القهوة كما يقول ابو ادريس ل"الرياض" موقد فحم نباتي يسمى "كانون" مع قدح من الخشب يسمى قلاية او مقلاة وهو الاناء الذي يحمص به البن و"فندك" اداة لسحن البن يصاحبه بتعطيش قضيب من الحديد"، ثم اناء يسمى "الشرقرق" وهو ما تحضر فيه القهوة ثم مبخر او مخبر كما يسميه البعض كناية عن الاخبار، حيث كانت هنالك ومازالت عادة يستعمل فيها بخور التيمان المسبع أي مكون من سبعة أصناف من ضمنها ما يسمى بالشب يبخر بها من يعتقد انه مسحور

ويسكن شرق السودان قبائل تسمى بالبجا وهم الذين قال فيهم الشاعر البريطاني 'كيبلنغ': إلى البجاوي لقد حاربنا كثيراً من الرجال في البحر وفي بورما وغيرها ولكن لم نجد أشجع منك .
والبجا هم مجموعه من القبائل العربيه الساميه التي اختلطة مع بعض الحضارات المتنوعه مثل التركيه والمصريه والافريقيه
وبعض القبائل مثل جهينه و همزان و كنده وربيعه وهوزان ومضر وبني سليم وبني عامر بن صعصاع و الزبيديه
وتمتد مناطق البجا من منطقة حلايب الي داخل الحدود الارترية علي ساحل البحر الاحمر موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 2540394-coffee_pot-Sudan

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 2540394-coffee_pot-Sudan

القهوة السودانية

حبابكم الف

ان جلسات القهوة في شرق السودان غالبا ما يستخدم فيها ما يسمى ب البخور الجاولي وبعض الناس يفضلون العدني كناية عن مدينة عدن اليمنية ويضيف "ثم الجبنة وهي إناء فخاري سوداني مع الوقاية وهي المقعد الذي توضع عليه هذه الجبنة التي غالبا طبقا لابو ادريس ما تكون مزخرفة بأنواع الخرز الصغير في اشكال فلكولورية.وفي المنازل غالبا ما تدير جلسة القهوة أكبر النساء سنا باعتبارها أكثرهن خبرة في صناعتها وطقوسها والجميع يفضلون البن الحبشي فهو أعظم هدية يقدمونها للضيوف إن كان هنالك ضيوف في الجلسة

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Mk1258_sodaaan11

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Mk1258_sodaaan11

صناعة القهوة تبدأ بغسل البن جيدا بالماء قبل ان يوضع في الغلاية للتحميص على النار وتضيف اليه احيانا قليل من السمن البلدي او زيت السمسم بحوالي معلقة كبيرة لربع كيلو بن ثم ينفض عنه الشراء وهو القشرة الخفيفة التي تحيط بحباته بعد ان يكون اكتمل التحميص.
بعد ذلك تقوم بتمريره للحضور في الجلسة ليستنشقوا رائحته قبل ان يسحن مع حبات "الهبهان" أي الهيل وقليل من الجنزبيل والقرفة بمقادير معقولة ليكون خشناً بعض الشيء في هذه الاثناء تكون الماء بالشرقرق قد استوت ثم تقوم باضافته اليها لمزيد من الغليان قبل ان يصب في الجبنة. والجبنة هي إناء من الفخار مزركش بألوان في الغالب ما يطغى عليها اللون الاحمر وتوضع على مقدمتها الضيقة ما تسمى بالليفة وهي خيوط رفيعة من اشجار الدوم في الشرق والنخيل في الشمال والغرض من هذه الليفة هي بمثابة مصفاة لتنقية القهوة من الشوائب ثم توضع أدوات بعد ذلك أدوات القهوة في إناء مستدير من الحديد يسمى الصينية وحواليها الفناجين ومعلقة صغيرة إناء للسكر.
وقبل ان تكمل الوصفه السحرية لصناعة القهوة تكون الكميات التي وضعتها في النار قد استوت فأطلقت البخور ويدعى الصغار لحمل القهوة الى الكبار الذين يجلسوا في جلسة دائرية إيذاناً ببدء الجلسة فقد اكتملت جلسة قهوة من نوع خاص.

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 85484752xm1

من هاتفي النَّقالِ ينبعثُ صوتُ فيروزَ: بالقهوة البحرية بتطلع بأيديك تشربْ من فنجانك وبشرب من عينيك.

أعدَدْتُ القهوةَ ليْ وللبحرِ ، وجلسنا نحتسيها معاً

وفي مائِهِ الأزرقِ ألقيتُ شِباكَ حزني ،

وأخذْتُ أرقبُ الزبدَ الحائرَ بينَ الرَّملِ

والماءِ كأنَهُ شهقةُ عاشقٍ

قالَ البحرُ لي :
والآنَ فلنحتسِ فنجانَ صراحةٍ، فوافقتُ

حدَّثتُ البحرَ عني و عنكَ وكيف غدونا

غريبين رغم َقربَ المسافةِ

وبعد أن أكملتُ حكايتي لَمَحْتُ على محيَّاه الجميلِ سحابةً حزنٍ .

َندِمْتُ لأنِّي نقلْتُ إليهِ حزني .
يا إلهي!!!!!!!!!
ماذا فعلتُ؟!!!!!

في اليوم التالي عدتُ إليه.

ابتسمتُ له ابتسامةً واسعةً، واحتضنته
وهمستُ بأذنِهِ: أيُّها البحرُ لا تصدِّق ما قلتُهُ لَكَ بالامسِ.

أيُّها البحرُ كنتُ أمزحُ .

حبيتها كتير كتير فقلت لازم انقلها الكم .. بتمنى تحبوها كمان ..

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 7790547571855454744

"ماذا تفعل القهوة للمرأه

أثبتت الدراسات البريطانية الحديثة إن فنجانا واحداً من القهوة يعطي الجسم قدرة مؤقتة على تحمل الألم وقد وجد الباحثون

بعد متابعه (50)رجلاً وامرأة للكشف عما إذا كان للكافين دور في تخفيف الألم حيث قام هؤلاء بوضع أيديهم في مياه مثلجة وان

الرجال كانوا أكثر تحملا من النساء ولكن هذه الظاهرة تغيرت عند إعطاء النساء 250جراماً من الكافيين أي ما يعادل فنجاني ق

قهوة ولاحظ العلماء إن قدرة السيدات على التحمل ازدادت بعد إعطائهن الكافيين بينما لم تتغير عند الرجال ولم يتضح السبب في

عدم تأثر الرجال بهذه المادة إلا أنهم يعتقدون أن الكافيين يزيد ضغط الدم عند النساء مما يعني زيادة قدرتهن على التركيز والانتباه

وتقليل إحساسهن بالألم ...

لعمل غطاء لسنية القهوة او الطاولة

اتبع الخطوات التالية
الوسائل هي

قماش من نوع ساتان satin

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8159

بلاستيك شفاف خاص بالطاولات يكون مزين ببعض الزهور

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8161

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8162

دونتال تاع لونقوزا dentelle

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8163

الطريقة : قصي القماش والبلاستيك على شكل مستطيل على حسب سنية القهوة plat أخيطيهما ثم الصقي بالخياطة
الدونتال من الحاشية مشرشف وتتحصلي على هذا الشكل

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8164

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8164

ووضعه في السنية بهذا الشكل

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8165

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8167

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8168

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 8170

موسوعة كيم و الرحال عن القهوة - صفحة 2 Coffee_parisnajd.com8916

"10 أسرار لم تعرفيها عن القهوة

المصدر الأول للمواد المضادة للتأكسد:لقد اهتم العلماء بالقهوة وأجروا دراسات علمية حولها، ليكتشفوا التالي. أنها مصدر غنيّ بالمواد المضادة للتأكسد. إذ أنها تحتوي على نسبة عالية مما نحتاجه من هذه المواد في نظام غذائنا اليومي. وما هو دورها؟ المواد المضادة للتأكسد قد تساعد في حماية الخلايا من التأكسد والجسم من بعض الأمراض كأمراض القلب، السرطان، والشيخوخة المبكرة!

2. القهوة المنزوع منها الكافيين تحتوي أيضاً على المواد المضادة للتأكسد:سواء كانت قهوتك بالكافيين أو بدونه، فستحصلين على كل منافع المواد المضادة للتأكسد لاحتوائهم على نفس الكمية!

3. تُصحصِح في العمل وتسهّل التعلُّم والاستيعاب:تظهر الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون القهوة يُظهرون راحة نفسية واهتمام أكبر تجاه عملهم. إن الكافيين الموجود في القهوة يعيد مستوى التنبُّه ويحفزه، كما يُحسّن الأداء والمزاج الذي نحتاجه للإكمال نهار ناجح في العمل! أما بالنسبة لمن يتابعون الدراسات العليا، فالقهوة تساعدهم في تحسين الانتباه واليقظة لتسهّل عملية التعلُّم.

4. تحث الأداء الجسدي أيضاً:هي ليست مفيّدة للإنجاز الذهني فقط. بعد إجراء المزيد من الأبحاث، لقد أثبت أن للكافيين أيضاً دوراً في منح الطاقة وتحسيّن الأداء الجسدي. فهي تساعد في منح الرياضيين قسطاً من النشاط في التمارين القصيرة أو طويلة المدى وأيضاً في التمارين شديدة القوة. وبعد ذلك، يمكنها تخفيف الألم العضلي الذي يتبع التمارين والشعور بالتعب في آواخر لحظات التمارين.

5. القهوة السريعة التحضير لا تحتوي على سعرات حرارية:كوب من القهوة السريعة التحضير (NESCAFE

) تحتوي على أقل من سعرتين حراريتين. إن ما تضيفينه إلى القهوة هو ما يزيد من سعراتها الحرارية، لذا حاولي شرب فنجانك مع كمية أقل من السكر والحليب القليل الدسم أو الكريما المبيّضة القليلة الدسم!

6. القهوة قد تحمي بشرتك:يعني هي صديقة لبشرتك المعرّضة دائماً للعوامل الخارجية التي تؤذيها كالأشعة تحت البنفسجية المضرة بالخلايا. شرب القهوة الغنية بالمواد المضادة للتأكسد قد يساعد بشرتك على محاربة تأثيرات الشمس السلبية وقد تساهم في تجنب التجاعيد المبكرة.

7. القهوة قد تخفف من آلام الرأس:تشعرين ببداية صداع؟ إذا عليك بفنجان من القهوة! هذا ما تقترحه الأبحاث العلمية. إذ وجدوا أن القهوة قد تخفف من عوارض داء الشقيقة (آلام الرأس Migraine) أو حتى تزيله إذا شُربت في ظهور أول عوارض الألم. وبما أن المواد الموسّعة للشرايين تتسبب بآلام الرأس، تأتي القهوة التي تحتوي على الكافيين الذي يسبب انقباض الشرايين فتعكس بذلك مفعول الألم الناتج عن توسع الشرايين في الدماغ.

8. تناول القهوة لا يؤثر على امتصاص الكالسيوم:يسري اعتقاد خاطىء أن شرب القهوة قد يؤدي إلى خسارة الكالسيوم من الجسم. لكن الدراسات الحديثة تؤكد أنه ليس للقهوة تأثير سلبي على صحّة العظام. ومن أجل عظام قويّة وصحيّة، يجب أن يحتوي النظام الغذائي على الكمية المناسبة من الكالسيوم. وعندما تحضرين قهوتك مع كوب كامل من الحليب، خصوصاً الغني بالكالسيوم، فهذا يساعدك في الحصول على احتياجاتك اليوميّة من الكالسيوم الضروري لصحة عظامك.

9. نعم يمكنك شرب 3-4 فناجين قهوة في اليوم:الاعتدال دائماً سيد الموقف. بالنسبة لمحبّي القهوة، يُنصح بتناول القهوة بالاعتدال يعني 300 مغ من الكافيين في اليوم مما يعادل 3-4 فناجين قهوة.

10. القهوة السريعة التحضير هي 100% قهوة:تصنّع القهوة من حبوب البن النقيّة والماء، دون أي إضافات! إن جودة حبوب البن وكيفية اختيار والطريقة المميزة في تحميصها، هي التي تضفي عليها الرائحة المميزة والنكهة السلسة.

والآن، بعد كل ما اكتشفتينه مع العلماء ودراساتهم عن القهوة، ما رأيك في فنجان؟ فعلاً، ما أطيب فنجان القهوة مع صديقة عزيزة وحديث مشوّق، على كنبة مريحة. إنها دائماً تجمعنا معاً، وتوفر لنا أمتع الأوقات. فلا عجب أن تكون رمز الجمعات والجلسات الحلوة بين الأهل والأصحاب، في والبيت والمكتب. ويبقى سؤال، يا ترى كم فنجان قهوة احتاج العلماء أن يشربوا في اكتشافاتهم؟

» الرسم على القهوة
» موسوعة الوصفات للحلويات العربية
» فوائد الماء الذي يقدم مع القهوة
» موسوعة الموسوعات
» موسوعة hyeon bin