:السلام عليكم: :السلام عليكم: :السلام عليكم:
كيفكم يا جماعة ؟؟ يا رب بخير
عارفة انى مقصرة فى المواضيع لكن اعذرونى الموضوع ده عاملاه عشان
خاطر سامسونتى حبيبتى
بسم الله نبدء
الفلافل هو طعام شائع في سوريا وتركيا والعراق وفلسطين والأردن ولبنان ومصر (تعرف في بعض أنحائها مثل القاهرة والأرياف باسم طعمية)، وهو يصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن و تبهر ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان، أمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام. أو بكلاهما مخلوطين معا.
و يقلى بشكل يدوي كما في مصر، أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين بشكل مؤتمت.
تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطة وسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالإنتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين .
في سورية والاردن
يصفى الحمص (فقط من دون فول) من ماء النقع جيدا ويطحن في مطحنة اللحمة أو الخلاط الكهربائي. تكرر عملية الطحن أكثر من مرة كي نحصل على مطحون الحمص ناعما.أثناء الطحن يضاف بين الحين والحين المكونات الأخرى (البصل، الثوم، البقدونس ). عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، يوضع الخليط في وعاء ويخلط جيدا. تضاف البهارات (الكمون، الفلفل الاسود , الكزبرة الناشفة والملح)، يذاب البيكاربونات في نصف كوب ماء ويصب فوق المكونات ويخلط جيدا.
يضاف فوق حبة الفلافل القليل من السماق أو السمسم بعد قليها حسب الرغبة وتأكل مع المخلل . ممكن أن تنقرش أو أن توضع في سندويشات أو أن يتم تقديمها على شكل وجبات .
على كل تختلف المقادير من منطقة لأخرى ومن محل لآخر ضمن المدينة الواحدة ولا تزال العديد من التعديلات والتطويرات تجري على شكل الأقراص أو حتى طريقة التقديم .
في العراقيتم نقع الحمص في الماء لمدة معينة وبعد ذلك يصفى من هذا الماء ويطحن في مطحنة اللحم ويطحن معه قليل من البصل والثوم ويعجن سوياً ويضاف للعجين البهار وقليل من البيكاربونات ويخلط جيدا ويتم قليه.
في فلسطينتصنع من الحمص ويضاف اليها البقدونس والشطة الحارقة، يتم قليها في الزيت باستعمال قوالب معدنية.وتوضوع في الشطيرة، ويضاف اليها الحمص أو الفول أو السلطات المختلفة. كما وانتشرت المطاعم السريعة في مدن فلسطين ويتم قليها كذلك داخل البيوت كوجبة غذاء.
في لبنانتصنع الفلافل في لبنان من خليط الحمص والفول المطحونين مضاف اليها البهارات. يدوَّر الخليط ليصبح أقراص باستعمال قالب خاص بالفلافل ثم تقلى بوعاء ممتليء بزيت قلي يغلي في وعاء نحاسي عميق. تسحب عند استوائها لتبرد وتجفيفها من الزيت.
السندويشتؤكل عادة الفلافل كسندويش باستعمال ارغفة خبز. عادة يوضع 3 اقراص فلافل على الرغيف ثم يضغط عليهم لجعلهم منبسطين. ثم يضاف البقدونس والنعنع ثم يقطع فوقها الفجل والبنورة. ثم تغطى كل هذه المكونات بالطراطور. يلف الرغيف. تؤكل عادة مع الشطة الحر المكبوس.
فلافل مشويةيمد خليط الفلافل الني على عجين مسطح ويوضع في فرن حام مثل لحم العجين ليخبز. بعد الخبز، يضاف اليه الخضار والمطيبات.
في مصرتصنع الطعمية في مصر من الفول المدشوش المطحون، البصل الأخضر، البقدونس، الشبت و الكسبرة كما يمكن إضافة القليل من البيكربونات . ويتم خلطها لتصبح أقراص ويتم قليها في الزيت وتنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت عادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار و احيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاى الأحمر و الكثير من المخلل أو كما يطلق عليه في مصر الطرشى و احيانا أخرى الفجل الأخضر.
البَواَبَه ~
~
موضوع: الفلافل بمختلف انواعها 
.gif "زعلان")
.gif "عسى الله لا يفرقنا")
.gif "اتصور بالكميرا")
.gif "النوم سلطان")
